Cách làm kho quẹt ăn rau luộc ngon miễn chê

Anh đi anh nhớ quê nhà – Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương

Dường như khi xa quê người ta không nhớ nhung những món ăn cầu kỳ, cao lương mỹ vị mà chỉ thấy thèm những  món ăn dân dã, bình dị gắn liền với những kí ức tuổi thơ. Kho quẹt ăn rau luộc chính là món ăn như thể. Hương vị mặn mà, thơm lừng mà béo ngậy ăn cùng rau luộc không gì sánh bằng. Tìm về kí ức tuổi thơ cùng Tuyhoago với cách làm kho quẹt ăn rau luộc ngon miễn chê trong chuyên mục Món ngon Việt Nam nhé!

Kho quẹt ăn rau luộc – Món ngon dân dã

Kho quẹt hay còn được biết đến với cái tên mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt. Đây là món ăn dân dã có nguồn gốc từ miền Nam và thường xuất hiện trong bữa ăn của nhiều gia đình. Cái tên kho quẹt có lẽ bắt nguồn từ việc chế biến bằng phương pháp kho và khi ăn dùng đũa quẹt một ít rồi ăn.

Kho quẹt có vị mặn của nước mắm, ngọt của đường, chút cay nồng của ớt, thơm lừng của tiêu và vị béo của tóp mỡ vàng giòn. Món nước chấm này có màu vàng nâu hoặc vàng sẫm tùy vào cách chế biến khác nhau song hương vị thì không thể nào cưỡng lại.

>>> Xem thêm: Cách pha mắm mực cực ngon cho dân sành ăn

Thông thường, kho quẹt được ăn kèm với đủ mọi loại rau luộc từ vườn nhà. Giản dị mộc mạc vậy thôi nhưng cũng khiến cho biết bao đứa con xa quê phải nhớ nhung hương vị ấy.

Nguyên liệu làm kho quẹt ăn rau luộc

• Thịt heo
• Tôm khô
• Tỏi băm
• Hành tím
• Ớt
• Đường
• Nước mắm ngon
• Rau củ tùy thích

Các bước làm kho quẹt ăn rau luộc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Phần tôm khô ngâm nước ấm kgoảng 20 phút cho mềm rồi vớt ra, để ráo
• Hành tím cắt lát mỏng, tỏi ớt băm nhuyễn
• Các loại rau củ ăn kèm: bầu, đậu bắp, rau lang, cà rốt,… rửa sạch, để ráo.

>>> Xem thêm: Cách làm mắm ruột cá ngon đậm đà tình quê

Bước 2: Làm kho quẹt

• Cho một ít dầu vào chảo cho đến khi nóng già, cho phần thịt đã được sơ chế vào đảo đều và liên tục.
• Trong quá trình xào thịt, phần mỡ từ thịt sẽ tiết ra, đến khi thịt heo vàng giòn thì vớt ra.
• Phần dầu thừa cho ra chén để riêng, để lại khoảng 3 muỗng canh trong chảo.
• Cho phần hành tím, tỏi băm vào phi thơm và ngã sang màu vàng thì cho phần tôm và thịt và đảo đều.
• Nêm nếm gia vị bao gồm nước mắm, đường, một ít nước lọc và đun lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp trên sệt lại.
• Trước khi tắt bếp cho thêm một thìa tiêu bột cùng ớt vào là đã hoàn thành được phần kho quẹt.

Bước 3: Luộc rau

Phần rau củ sau khi được rửa sạch cắt thành miếng vừa ăn rồi đem đi luộc hoặc hấp cách thủy và gắp ra để vào dĩa riêng.

>>> Xem thêm: Cách ủ mắm cá thu ngon và chọn mua mắm cá thu

Lưu ý khi làm kho quẹt ăn rau luộc

Phần thịt ngon nhất để làm món kho quẹt ăn rau luộc là ba chỉ. Phần thịt này vừa có nạc lại vừa có mỡ khiến cho quá trình chiên thịt không mất quá nhiều dầu, tóp mỡ giòn, béo mà không bị khô.

Nồi đất là loại nồi thích hợp nhất để sử dụng nấu món kho quẹt ăn rau luộc. Nồi giữ nhiệt được lâu, giữ lửa riêu riêu khiến cho nước mắm thấm đều vào các nguyên liệu.

Khi làm kho quẹt với nồi đất không nên để quá sệt rồi mới tắt bếp. Kho quẹt còn tương đối nước thì tắt bếp, để nguyên trong nồi từ từ rút lại sẽ không bị quá cạn nước.

>>> Xem thêm: Cách làm mắm nêm cá cơm ngon tại nhà

Cách thưởng thức kho quẹt ăn rau luộc ngon đúng chuẩn

Kho quẹt thành phẩm có màu nau óng, nước sền sệt và thơm nức nở chỉ nghe mùi thôi cũng khiến cho những chiếc bụng đói phải kêu gào. Khô quẹt là sự kết hợp hoàn hảo của vị mặn – ngọt – béo – cay từ nước mắm, đường, tóp mỡ và tiêu ớt.

Dường như không cần những cao lương mỹ vị, một nồi kho quẹt bình dị dùng với cơm thì bao nhiêu cơm cũng không sợ dư. Gắp một miếng rau chấm cùng kho quẹt, ăn cùng với cơm nóng cảm nhận được trọn vẹn vị ngọt thanh hòa quyện cùng hương vị đậm đà của kho quẹt và cơm nóng hổi thật không còn gì tuyệt hơn.

Kho quẹt không chỉ ăn kèm với rau luộc mà còn thường được ăn với cơm cháy như một đặc sản giản dị mà khiến cho biết bao người phải thèm thuồng. Những miếng cơm cháy vàng giòn rụm, càng nhai càng thấy ngọt kết hợp với vị đậm đà của kho quẹt càng ăn càng thấy ghiền.

>>> Xem thêm: Cách làm mắm nhĩ cá cơm ngon tự ủ tại nhà

Đôi khi giữa những náo nhiệt và tất bật của thị thành, trở về nhà, nấu món kho quẹt ăn rau luộc lại thấy bồi hồi và nhiều vấn vương. Cách làm kho quẹt ăn rau luộc ấy sẽ là một trong những công thức đong đầy cảm xúc nhất trong cẩm nang những món ngon hấp dẫn.