Nhắc đến các loại mắm người ta nghĩ ngay đến những loại mắm nổi tiếng như mắm cá cơm, mắm cá linh, mắm cá nục. Có một loại mắm ít người biết đến song quyến rũ người khác bằng hương thơm nồng nàn, hương vị mặm mà cùng với vị ngọt tự nhiên: mắm cá thu. Vậy làm thế nào để có thể tự ủ mắm cá thu tại nhà để có được một mẻ mắm ngon và chất lượng? Đồng thời cách chế biến sao cho cảm nhận được trọn vẹn hương vị thơm ngon của món mắm cá thu thì hãy để Tuyhoago chia sẻ những kinh nghiệm cho bạn.

Cách ủ mắm cá thu đậm đà hương vị

Người ta thường biết đến cá thu là nguyên liệu của những món ăn ngon và giàu chất dinh dưỡng nhưng ít ai biết đến món mắm cá thu. Đối với những ai được một lần thưởng thức hương vị đậm đà, thơm ngon của mắm cá thu chắc hẳn không thể quên được.

Nếu bạn đang muốn tìm tòi công thức và muốn tự làm một mẻ mắm cá thu thì Tuyhoago sẽ giúp bạn đi tìm cách ủ mắm cá thu bất bại. Cũng như những cách ủ mắm các loại cá khác, mắm cá thu tưởng chừng như được làm đơn giản và ít công đoạn. Quy trình chủ yếu thông qua các bước: Lóc lấy phần thịt, ướp cùng với muối cho đến khi chín, cho thêm gia vị vào là đã có thể hoàn thành. Tuy nhiên, để có được mẻ mắm ngon cần phải có những lưu ý và quy trình tỉ mỉ, cẩn thận.

Cách ủ mắm cá thu lưu giữ hương vị mặn mà khó cưỡng

Cá được chọn làm mắm cá thu phải là loại cá tươi ngon, ủ lạnh trong suốt thời gian bảo quản hoặc là loại cá mới được đánh bắt về.

Những con cá mắt còn long lanh, không có mùi ươn thối, bụng không bị xẹp, da cá đàn hồi. Sau khi mua về làm sạch, bỏ phần nội tạng rồi cắt thành miếng có độ dày 1cm. Tùy theo cách ủ mắm cá cơm mà người ta có thể để nguyên miếng hoặc lcó lấy phần thịt rồi quết nhuyễn. Cho vào hũ thủy tinh, xếp một lớp cá một lớp muối rồi bịt kín. Thời gian ủ hơn 6 tháng là phần thịt cá đã chín và có thể dùng được.

Tham khảo thêm các món đặc sản Phú Yên tại ĐÂY.

Cách ủ mắm cá thu lưu giữ hương vị mặn mà khó cưỡng

Cách chọn mắm cá thu thơm ngon

Bên cạnh làm mắm cá thu, sau khi đạt được thành phẩm có thể đem chế biến thành mắm cá thu xổi. Phần mắm cá thu sau khi đã muối đạt chuẩn rồi đem đi tán nhuyễn. Những nguyên liệu khác để tạo nên hương vị thơm ngon và hài hòa cho món mắm cá thu xổi không thể không kể đến thơm và thịt heo bằm.

Thơm được phơi khô một nắng cho rút bớt nước rồi băm nhuyễn cùng với phần thịt heo bằm hấp cho chín. Cho tất cả những nguyên liệu trên vào máy quyết nhuyễn là đã có được một hũ mắm cá thu xổi đậm đà hương vị.

Cách ủ mắm cá thu lưu giữ hương vị mặn mà khó cưỡng

Một trong những cách để nhận biết mắm cá thu ngon và đã có thể thưởng thức được đó là hũ mắm cá đã chuyển sang màu hồng sẫm, mở nắp ra có mùi thơm dễ chịu, không bị tanh nồng. Nếm thử phần mắm có vị mặm pha chút vị ngọt đặc trưng. Mắm cá thu nếu mở ra có mùi tanh, thối và có nước nổi trên mặt đồng thời chuyển sang màu sẫm tức là đã bị hư và không thể sử dụng được.

Bảo quản mắm cá thu chỉ cần đặt mắm nơi thoáng mát, nếu nơi ở của bạn có thời tiết nóng bức để tránh ảnh hưởng đến chất lượng mắm cá thu, bạn nên cho phần mắm vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn. Thông thường mắm cá thu nếu bảo quản tốt sẽ giữ được từ 6 đến 12 tháng đồng thời khi lấy mắm phải cẩn thận không khấy lên khiến cho mắm dễ hư hỏng.

Cách ủ mắm cá thu lưu giữ hương vị mặn mà khó cưỡng

Ăn mắm cá thu sao cho đúng chuẩn?

Mắm cá thu ăn sao mới đúng chuẩn? Bước đầu tiên để có thể sử dụng mắm cá thu đúng cách, khi lầy phần mắm ra nên sử dụng một chiếc muỗng sạch. Nếu sử dụng muỗng có dính gia vị sẽ khiến cho mắm cá thu nhanh hư.

Đối với mắm cá thu nguyên con, một lát cá thu thơm nức mũi, chưng cách thủy hoặc chưng cùng với trứng ăn với cơm nóng thì không gì sánh được. Múc một muỗng mắm cá thu ăn cùng rau sống, dưa leo cảm nhận vị mặm mà, thơm ngon của mắm cùng với rau dưa. Một nồi cơm nóng giữa tiết trời se lạnh thì chắc hẳn là niềm hạnh phúc với những chiếc bụng đói.

Cách ủ mắm cá thu lưu giữ hương vị mặn mà khó cưỡng

Đối với phần mắm cá thu xổi, chỉ cần lấy ra cho thêm một ít gia vị, đường, bột ngọt cùng với một ít chanh và tỏi ớt băm nhuyễn rồi trộn đều. Mắm cá thu xổi chấm cùng với thịt luộc, rau sống, chuối chát là một trong những món ăn vô cùng hấp dẫn. Vị mặn mà cửa mắm cá thu xổi hòa quyện với vị chua nhẹ của thơm hài hòa kết hợp với thịt băm là loại nước chấm thần thánh kết hợp được với rất nhiều loại rau luộc, thịt luộc.

Cách ủ mắm cá thu lưu giữ hương vị mặn mà khó cưỡng

Mắm cá thu tưởng chừng như dễ làm song đòi hỏi người chế biến phải cẩn tnận, tỉ mỉ cùng với những công thức nêm nếm sao cho vừa vặn. Tuy nhiên, thành phẩm đem lại sẽ khiến cho những tín đồ ẩm thực thích mê với một mẻ mắm cá thu đậm đà, kết hợp thành vô số những món ăn, món chấm hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.