Trong kí ức của nhiều người, mỗi độ cá cơm về không chỉ trên bàn ăn xuất hiện những nồi cá cơm kho hấp dẫn mà còn là hình ảnh mẹ tất bật chuẩn bị ủ những mẻ cá cơm để dành đến mùa đông. Mắm nêm cá cơm dường như đã trở thành một đặc sản, một phần kí ức khiến người ta nghĩ đến lại bồi hồi xúc động. Tuyhoago sẽ giúp bạn tìm lại mảnh kí ức ấy với công thức cách làm mắm nêm cá cơm mặn mà và thấm đượm.
Cách làm mắm nêm cá cơm đậm đà
Vào rộ mùa cá cơm chắc hẳn trong bữa cơm gia đình không thể thiếu được những dĩa cá cơm kho vàng ươm. Những con cá tươi, mềm, ít xương ăn với cơm hay cuốn cùng bánh tráng đều tuyệt hảo. Tuy nhiên, dường như mỗi mùa cá cơm, người ta lại không thể bỏ qua công đoạn muối những mẻ mắm nêm cá cơm đậm đà và thơm lừng. Có người còn muối cả một thùng để có thể ăn dần cho những ngày đông mưa lạnh.
Chọn cá cơm
Cá cơm ngon nhất để làm nguyên liệu cho mắm nêm cá cơm phải kể đến loại cá cơm than, bé bằng đầu đũa. Những con cá cơm tươi, xám bạc lấp lánh nhìn thôi đã hình dung được hương vị thơm ngon khi được ủ làm nên mắm nêm cá cơm.
Sơ chế cá cơm
Những con cá được chọn lựa kỹ càng đem về bỏ hết những phần rác, chất bẩn rồi rửa thật sạch với nước. Ngâm phần cá đã được rửa sạch với nước muối pha loãng. Một lưu ý là trong quá trình ngâm cá do kích thước nhỏ nên dùng đũa khuấy đều và nhẹ, tránh trường hợp cá bị nát, bể. Việc ngâm nước muối sẽ giúp cho cá có được vị ngọt và thơm, tránh tình trạng mắm bị loãng, không có được hương vị đậm đà đặc trưng. Sau khi ngâm nước muối thì vớt ra để ráo.
Trộn và ủ mắm nêm cá cơm
Phần cá đã được sơ chế cho vào thau trộn đều với muối theo tỉ lệ: ba ký cá cơm một ký muối rồi cho vào hủ thủy tinh đậy kín nắp. Một lưu ý quan trọng mà Tuyhoago muốn chia sẻ khi làm mắm nêm cá cơm đó là những dụng cụ dùng để ủ mắm như chum, bình thủy tinh đều phải được khử trùng với nước sôi rồi đem đi phơi khô.
Mắm nêm cá cơm là một trong những loại mắm nhạy cảm với các yếu tố bên ngoài, do đó phải đảm bảo được độ sạch sẽ của từng công đoạn mới giúp cho mắm không bị hư. Dùng que tre hoặc màn bọc đậy kín sao cho cá không nổi lên được.
Trộn thêm gia vị khi mắm đã chín
Sau một tháng thì mắm nêm cá cơm đã chín, để tăng thêm hương vị cho món mắm này, người ta sẽ trộn cùng với một ít đường cát trắng, thính gạo vào ủ chung. Nếu ủ vào giai đoạn thời tiết nóng, mắm dễ lên men thì từ 1 tháng là đã đạt chuẩn. Thông thường người ta đợi 2 đến 3 tháng để phần xương và thịt phân hủy hết, mắm đạt được độ mặn đặc trưng cùng với hương thơm không thể nào nhầm lẫn.
Bí quyết bảo quản mắm nêm cá cơm lâu hư
Làm được mắm nêm cá cơm tuy đơn giản song đói hỏi người chế biến cũng phải tỉ mỉ và cẩn thận trong từng công đoạn. Không chỉ vậy, bảo quản làm sao để mắm nêm cá cơm giữ được lâu, không bị hư cũng là một vấn đề khiến cho những bà nội trợ phải đau đầu.
Để giữ cho mắm được lâu và giữ được chất lượng, hương vị cùng với mùi thơm thì từng khâu chế biến, chọn cá, vệ sinh dụng cụ đều phải được tiệt trùng cẩn thận. Khi múc phần mắm ra sử dụng nên dùng muỗng hoặc vá sạch, không dính bất cứ gia vị nào. Bí quyết nhỏ để mắm giữ được lâu mà Tuyhoago muốn bật mí đó là thêm vào hủ mắm một ít 1% benzoate natri giữ cho mắm được lâu mà vẫn đậm đà.
Công thức pha mắm nêm cá cơm chuẩn vị
Mắm nêm cá cơm là một loại nước chấm khiến cho những bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Một chén mắm nêm cá cơm ăn cùng với rau luộc, thịt luộc hay chan cùng với bún đều khiến cho bất cứ ai cũng phải tấm tắc khen ngon. Vậy công thức để pha nước mắm nêm cá cơm chuẩn vị bao gồm những nguyên liệu nào?
Để có được một chén mắm nêm cá cơm mặn mà và hòa quyện hương vị, tùy theo khẩu vị gia đình hoặc món ăn đi kèm mà bạn có thể thêm bớt những nguyên liệu tùy thích.
Một chén mắm nêm cá cơm chấm cùng rau lang thì chỉ cần đường cát, ớt tỏi băm nhuyễn cùng với một ít nước cốt chanh khấy đều để cảm nhận vị mặn mà và thơm lừng đặc trưng.
Mắm nêm cá cơm chan bún thì cầu kì hơn thì pha loãng cùng với nước sôi, băm nhuyễn một ít thơm để cân bằng hương vị ăn kèm với bún thì không gì có thể sánh bằng. Mỗi sớm mai dậy trễ không biết nên ăn gì thì một tô bún mắm nêm cá cơm vừa tiết kiệm lại thơm ngon là sự lựa chọn hoàn hảo.
Mắm nêm cá cơm dường như là một đặc sản của nhiều miền quê. Mỗi một mùa cá cơm về là lại nhớ hình dáng mẹ với hủ mắm nêm cá cơm to lớn, nhớ đến một hủ mắm nêm cá cơm nhỏ mẹ gửi lên đậm đà tình quê. Công thức ủ mắm nêm cá cơm đơn giản mà Tuyhoago chia sẻ sẽ giúp bạn dễ dàng có được hương vị quê nhà mặn mà và đầy nhớ nhung.
Bình Luận (0)