#3 cách làm bò bít tết ngon như nhà hàng cao cấp

Những ngày cuối tuần, bạn có thể chế biến món bò bít tết và thưởng thức cùng gia đình, người yêu trong một không gian lãng mạn với món ăn không kém phần đặc sắc. Cùng Tuyhoago tìm hiểu cách làm bò bít tết tại nhà ngon không kém gì nhà hàng ngay sau đây.

Bò bít tết – Món ngon từ phương Tây

Bò bít tết hay còn được gọi với cái tên tiếng anh là Beefsteak. Bò bít tết có nguồn gốc từ phương Tây, được du nhập vào Việt Nam và được nhiều khách hàng ưa chuộng.

Điểm khác biệt lớn nhất của bò bít tết so với những món ăn châu Á ở khâu ướp gia vị. Những món ăn châu Á đa phần đều được tẩm ướp nhiều gia vị để tăng thêm phần đậm đà cho món ăn thì bò bít tết lại được tẩm ướp đơn giản để cảm nhận được trọn vẹn độ ngọt tươi của miếng thịt.

Chọn thịt bò làm bò bít tết

Chọn theo vị trí trên thân con bò

• Thăn nội bò: đây là phần ngon nhất của bò, được lấy từ phần lưng phía trong của bò. Loại thịt này béo ngậy, mềm ngọt và thơm.
• Thăn ngoại bò: là phần thịt nằm ở cuối dẻ sườn 2 bên của bò. Loại thịt này mềm, có lẫn một ít mỡ khiến cho món ăn béo nhưng không quá ngấy.
• Thịt thăn vai: là phần thịt phi lê có xương hình chữ T. Phần này thịt không mềm ngọt bằng thịt thăn nhưng nếu nướng bằng kì lại có hương vị riêng.

Lựa chọn thịt bò theo xuất xứ

• Nếu mua bò Việt Nam thì mình khuyên bạn nên chọn phi lê ( fillet ) vào sáng sớm ở các lò mổ, thì bò mới tươi là an toàn được vì loại thịt này mềm nên làm món bít tết ngon.
• Nếu có điều kiện bạn nên chọn bò ngoại như: Đầu thăn bò Mỹ ( Rib eye ) hoặc đầu thăn ngoại ( Rib eye ) bò Úc là lựa chọn tuyệt nhất giá chỉ mắt hơn một chút nhưng rất ngon.

>>> Xem thêm: Cách chế biến bò một nắng ngon chuẩn vị

Cách làm bò bít tết bằng chảo đơn giản tại nhà

Sơ chế các nguyên liệu

• Thịt sau khi được mua về rửa sạch, dùng khăn giấy thấm hết toàn bộ phần nước còn bám trên thịt rồi để thịt nghỉ 30 phút.
• Ướp đều cả hai mặt của thịt với một ít muối, tiêu rồi mát xa đều cho gia vị ngấm.
• Phần khoai tây cắt thành từng miếng dài, chần sơ qua với nước sôi rồi để ráo.
• Xà lách, cà chua rửa sạch, để ráo.

Các bước thực hiện món bò bít tết bằng chảo đơn giản

• Cho chảo gang lên bếp chờ cho đến khi chảo nóng đều thì cho dầu vào.
• Đợi cho đến khi dầu nóng thì cho phần thịt đã thấm đều gia vị vào áp chảo.
• Lật lại mặt kia của phần bò khi đạt đến độ chín mong muốn các cạnh của miếng thăn cho vàng đều.
• Khi sắp hoàn thành cho thêm 2-3 muỗng bơ lạt, một ít tỏi đập dập và một nhánh hương thảo để tăng thêm hương vị cho món ăn.
• Khi lớp bơ tan chảy, dùng thìa xối bơ vào miếng thịt.
• Tắt bếp, lấy thịt ra để thịt nghỉ 5 phút rồi cắt ra.

Làm sốt, salad và khoai tây chiên ăn kèm

• Tùy theo khẩu vị và sở thích cá nhân mà có thể chế biến các loại sốt ăn kèm.
• Khoai tây chiên ngập dầu với lửa lớn cho đến khi hơi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
• Tiếp tục chiên thêm một lần đến khi lớp vỏ vàng đều là hoàn thành.
• Cho toàn bộ nguyên liệu làm salad vào, cho phần nước sốt vào trộn đều.

>>>Xem thêm: Cách làm gỏi bò bóp thấu thơm ngon tại nhà

Cách làm bò bít tết kiểu Mỹ

Nguyên liệu làm bò bít tết kiểu Mỹ

Bước 1: Ướp thịt bò

Cắt thịt bò ra làm 4 phần mỗi phần 150gr, ướp với muối, tiêu thoa điều lên 2 mặt miếng thịt, cho một ít dầu olive lên mặt thoa điều dầu, dầu olive giúp miếng thịt mềm hơn và làm chất dẫn cho các gia vị thấm sau vào miếng thịt, ướp trong 30-45 phút.

Bước 2: Làm khoai tây chiên

Bạn cho dầu vào chảo ngập mặt khoai để chiên khoai tây nhé! Lưu ý: Đợi dầu nóng ở 170^oc mới cho khoai vào chiên khoảng 3-4 phút khoai tây chín vàng điều và giòn thì dớt khoai ra ngoài rắc thêm một ít muối tiêu và cho ra dĩa đã trang trí sẳn salad.

Bước 3: Chiên bò áp chảo

Bạn cho một ít dào vào chảo đợi chảo thật nóng, cho thịt vào chiên mỗi mặt 01 phút là bò chín tái, mỗi mặt chiên từ 1-1,5 phút là bò chín vừa và từ 1,5 – 2 phút là bò chín kỹ.

Bước 4: Hoàn thành

Thêm một chút bơ và tỏi củ đập dập hoặc lá thyme tươi ( cách làm này theo kiểu Châu Âu ) vào cho đến khi thịt bò vàng thơm thì cho ra đĩa, thưởng thức với bánh mì và sốt tiêu, sốt nấm hoặc sốt mù tạc, thêm ly rượu vang đỏ Chi Lê hoặc Pháp nữa thì hoàn hảo.

Làm món bò bít tết kiểu Việt Nam

Nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

• Hành tây đem rửa sạch, bỏ vỏ, cắt thành các khoanh tròn trong nước đá lạnh, làm như vậy hành sẽ hết mùi hăng, sau đó thì vớt hành ra và để ráo.
• Dưa leo thì bạn đem rửa sạch ngâm với nước muối, sau đó lạo vỏ (không nên lại quá sạch), cắ lát cho vừa ăn.
• Rau xà lách thì đem rửa sạch đem rửa sạch và ngâm nước muối, thái sợi to, rồi dể ráo nước.
• Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng miếng dài và ngâm với nước muối, sau đó rửa sạch và để ráo nước để khi chiên không bị bắn và khoai sẽ ngon hơn.
• Thịt bò sau khi mua về thì chế biến sạch, bỏ hết phần gân bò nếu có, sao đó thái bản dày 1.5 – 2.5 cm, rửa sạch sau đó dùng giấy thấm khô nước. Dùng dụng cụ đập thịt đập mềm thịt với lực vừa phải sẽ giúp cho món bít tết ngon, mềm, sau đó ướp vưới một chút muối và tiêu.

>>> Xem thêm Cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị xứ Huế

Các bước thực hiện

• Đầu tiên cho chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho 1 thìa dầu ăn, 1 thìa bơ vào chảo, dầu nóng thì cho thịt vào áp chảo
• Bít tết đạt mức độ chín phù hợp thì để gọn vào một góc của chảo
• Cho pate và trứng gà và chảo, do chảo gang giữa được độ nóng khá lâu, nên khi đồ ăn gần chín hết thì bạn nên tắt bếp để đồ ăn chín từ từ.

Thời gian sẽ là yếu tố quyết định đến mức độ chín của bít tết, thời gian áp chảo mỗi mặt thường là từ 1 – 6 phút. Không nên áp chảo quá lâu như vậy sẽ khiến bò bít tết bị khô và dai

• Sau đó thì cho đồ ăn ra đĩa, tiếp đó là bạn cho hành tây vào chảo chiên mềm để ăn cùng bít tết.
• Khoai tây đem chiên vàng (tốt nhất là chiên hai lần để khoai được giòn.

Những lưu ý khi làm món bò bít tết

Loại chảo thích hợp để chế biến món bò bít tết là chảo gang. Chảo gang nóng chậm nhưng duy trì nhiệt độ lâu giúp thịt bò chín đều, đồng thời không hấp thụ phần dầu từ miếng bò tiết ra giúp cho món ăn được béo và ẩm.

Nếu làm món bò bít tết quá chín kỹ sẽ bị dai và khô cứng không còn ngon, mất độ ngọt vì bị mất máu.Tùy theo khẩu vị và sở thích, người chế biến có thể chọn độ chín của miếng thịt phù hợp. 6 cấp độ chín của thịt cụ thể như sau:

• Blue rare: thịt chín 10%, mỗi mặt áp chảo 1 phút
• Rare: thịt chín 25%, mỗi mặt áp chảo tầm 2 phút
• Medium rare: thịt chín 50%, mỗi mặt áp chảo từ 3-3.5 phút
• Medium: thịt chín 75%: mỗi mặt áp chảo 4 phút
• Medium well: thịt chín 90%: mỗi mặt áp chảo 5 phút
• Welldone: Thịt chín 100%, áp chảo mỗi mặt từ 6 phút trở lên.

Ăn bò bít tết sao cho đúng chuẩn

• Thịt bò bít tết được ăn kèm với salad, khoai tây chiên và uống rượu vang là một sự kết hợp hoàn hảo.
• Thịt bò mềm, ngọt và thấm gia vị ăn kết hợp cùng khoai tây chiên vàng giòn và salad thanh mát khiến cho bất cứ ai cũng phải tấm tắc khen ngon.
• Bò bít tết nếu muốn tận hưởng được trọn vẹn hương vị không nên cắt ra thành từng miếng nhỏ trước khi ăn mà nên ăn miếng nào cắt miếng đó để giữ được độ ấm cho đến hết bữa ăn.

Chế biến nước sốt bò bít tết

Để làm nước sốt bạn cần chuẩn bị nước cốt chanh, xì dầu, muối, tiêu, dầu oliu và tỏi say, cho tất cả nguyên liệu trên vào một bát lớn sau đó trộn đều hỗn hợp.

Chế biến dầu dấm

• Bạn cần chuẩn bị ½ giấm gạo, ½ thìa muối, 1 thia đường, 1/3 thia tiêu, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước, hành tím.
• Tất cả cho vào một cái tô bà khuấy đều cho hỗn hợp tan ra, lúc này hỗn hợp đẽ thành dầu dấm.

Chế biến salad bò bít tết

Dưa leo, xà lách cho vào tô lớn và đổ dầu dấm vào, trộn đều ngâm trong khoảng 10 – 20 phút, sau đó gắp ra đĩa để ăn cùng với bít tết.

Nếu muốn thay đổi không khí với người yêu buổi tối cuối tuần, bạn có thể thử cách làm bò bít tết để thắp lửa yêu thương với bữa ăn đầy lãng mạn và ấm cúng. Thử ngay cách làm bò bít tết với công thức ngon như nhà hàng thôi.!