Tổ yến thô – Kinh nghiệm mua, bảo quản và giá tổ yến thô

Tổ yến từ lâu đã trở thành một loại thực phẩm với những giá trị dinh dưỡng cao cho sức khỏe được nhiều khách hàng ưa chuộng. Trong đó, tổ yến thô được đánh giá giữ được vẹn nguyên 100% thành phần dinh dưỡng cùng giá thành phải chăng. Vậy cùng tìm hiểu về tổ yến thô là gì cũng như kinh nghiệm mua, bảo quản và giá thành của nó trong bài viết sau đây.

Tổ yến thô (yến sào thô) là gì?

Tổ yến thô là sản phẩm được thu hoạch từ đảo tự nhiên hoặc tại những cơ sở nuôi yến và chưa qua công đoạn làm sạch, chưa được loại bỏ cặn bã và còn những sợi lông hoặc các loại côn trùng, sâu bọ mà chim mẹ tha về làm thức ăn cho yến con lẫn trong sợi yến. Tổ yến thô là tổ yến nguyên chất, có mùi tanh đặc trưng nên sợi yến cũng nở ra nhiều hơn.

Yến thô gồm có 3 thành phần chính hình thành:

• Chân yến: Phần chân yến có phần già hơn, dai hơn những phần khác
• Sợi yến: là phần nước bọt của chim yến được kéo từ chân yến này sang chân yến kia và có giá trị dinh dưỡng cao nhất.
• Lớp xơ mướp trong lòng tổ yến dùng làm phần vụn khi làm sạch.

>>> Xem thêm: Tổ yến là gì? Phân loại & tác dụng của tổ yến

Khai thác tổ yến thô như thế nào?

Tổ yến thô được khai thác thủ công tùy thuộc vào phân loại yến. Đối với tổ yến đảo, người thợ khai thác phải treo mình trên vách núi cheo leo, hiểm trở và tối tăm chỉ với những công cụ thô sơ như một chiếc thang tre, dây thừng, đèn pin và dụng cụ chuyên dụng để gỡ tổ yến. Đối với những loại yến nằm ở những vách đá sâu, khó khăn cho việc di chuyển thì việc khai thác còn khó khăn hơn. Nếu là yến được nuôi tại nhà thì việc thu hoạch tương đối dễ dàng hơn.

Dù là khai thác yến với hình thức nào, người khai thác đều phải có những lưu ý quan trọng.

• Thời gian thích hợp để khai thác tổ yến là từ 9 giờ sáng đến 3 giờ chiều vì là lúc chim yến bay đi kiếm ăn.
• Cần tránh khai thác yến lúc chim yến đang ngủ để tránh xáo trộn cuộc sống của chim yến
• Đồng thời trong quá trình khai thác cần kiểm tra và loại bỏ những yếu tố gây hại đến chim yến.

Phân loại yến thô

Phân loại yến thô theo màu sắc

Dựa vào màu sắc, yến thô được phân thành ba loại:

• Bạch yến thô có màu trắng đục và rất phổ biến trên thị trường với hơn 90% sản lượng. Điểm cộng lớn nhất của bạch yến là hàm lượng dinh dưỡng cao và mức giá thành phải chăng.
• Hồng yến thô là loại tổ yến có màu hồng cam, màu sắc càng đậm thì giá thành càng cao. Hồng yến có giá trị dinh dưỡng cao hơn bạch yến và tương đối khan hiếm trên thị trường.
• Huyết yến thô là loại tổ yến có giá thành đắt nhất và cũng có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất.

Phân loại yến thô theo nguồn gốc

Tổ yến thô được phân loại thành tổ yến thô đảo và nuôi dựa vào nguồn gốc.

• Tổ yến thô đảo được khai thác từ những đảo tự nhiên, hấp thu khoáng chất nên có giá thành tương đối cao hơn.
• Tổ yến thô nuôi được thu hoạch bằng cách dẫn yến nuôi tại nhà, quy trình khai thác đơn giản và tiện dụng hơn.

Cách bảo quản tổ yến thô

Quá trình bảo quản tổ yến thô cần những lưu ý sau:

• Với tổ yến thô còn nguyên lông, khô ráo thì giữ yến ở nơi khô ráo, tránh ẩm ướt và nhiệt độ thích hợp. Không nên bảo quản ở nơi quá kín dễ dẫn đến tình trạng nấm mốc, vi khuẩn giảm chất lượng tổ yến.
• Không nên để tổ yến khô ở những nơi tiếp xúc trực tiếp với ánh mặt trời hoặc nắng gắt xuyên qua cửa kính. Điều này sẽ khiến cho những chất dinh dưỡng có trong yến sào thô bị ảnh hưởng.
• Rất nhiều người thường xử lý yến sào thô một lần rồi sử dụng dần cho những lần sau để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, hàm lượng dưỡng chất của yến sẽ mất dần theo thời gian.
• Trong trường hợp bạn làm sạch quá nhiều yến thô nhưng không sử dụng hết thì phải để thật ráo nước, cất trong hộp để tránh bị ảnh hưởng bởi những thực phẩm có mùi và sử dụng trong vòng 1 tuần.
• Đối với sản phẩm tổ yến thô, thời hạn sử dụng là vô tận. Tuy nhiên phải đảm bảo được địa chỉ mua uy tín và chất lượng.

Cách làm tổ yến thô sạch lông

Một trong những vấn đề khiến nhiều khách hàng băn khoăn và lo lắng khi chọn mua tổ yến thô là công đoạn làm sạch lông cũng như những tạp chất lẫn trong sợi yến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn quy trình làm sạch tổ yến thô vừa nhanh chóng lại đảm bảo.

Bước 1: Ngâm tổ yến trong nước sạch.

Tùy vào loại yến mà thời gian ngâm sẽ có sự chênh lệch. Đối với loại bạch yến thô, hồng yến thô thời gian ngâm dao động từ 1-2 tiếng nhưng đối với loại huyết yến thô thời gian lên đến 5-6 tiếng. Ngâm đến khi tổ yến tơi ra là đã có thể bắt đầu xử lý được.

Bước 2: Loại bỏ lông và tạp chất

Chuẩn bị dụng cụ bao gồm 1 dĩa sạch, một chén nước, 1 nhíp chuyên dụng. Tiến hành nhặt từng sợi lông lớn và những tạp chất chim yến tha về trong quá trình làm tổ. Mỗi lần nhặt đều phải nhúng nhíp vào chén nước để làm sạch.

Bước 3: Làm sạch lại yến sào

Để làm sạch được toàn bộ phần tổ yến, loại bỏ được hết những lông kim và tạp chất nhỏ, cho từng phần yến vào rây và cho vào tô nước lạnh. Một lưu ý nhỏ trong quá trình rây đó là dùng muỗng khuấy nhẹ nhàng để nhặt những chiếc lông tơ, nhỏ đồng thời không nên cho tổ yến tiếp xúc với nước quá lâu để tránh đi mất những khoáng chất.

Bước 4: Làm sạch lại đến khi hoàn thành

Lặp lại bước 3 nếu trong quá trình xử lý thấy phần tổ yến chưa được sạch. Thông thường làm sạch tổ yến thô tại nhà sẽ không loại bỏ được hết 100% tạp chất mà chỉ mang tính chất tương đối. Vì vậy, người chế biến phải kiên nhẫn, tỉ mỉ và công phu.

Giá tổ yến thô hiện nay trên thị trường

Giá tổ yến thô tùy thuộc vào loại yến, nguồn gốc mà sẽ có sự chênh lệch. Hiện nay trên thị trường xuất hiện rất nhiều loại tổ yến thô với nhiều mức giá thành khác nhau.

• Bạch yến thô nuôi có giá thành từ 2.5 triệu đến 3 triệu/ 100 gram phụ thuộc vào chất lượng và đơn vị phân phối.
• Hồng yến thô nuôi có giá khoảng 4.000.000 – 10.000.000/100gram
• Huyết yến thô nuôi có giá thành cao hơn, dao động từ 12 triệu đến 25 triệu/ 100 gram.

Một lưu ý nhỏ cho khách hàng là nếu một địa chỉ bán tổ yến thô với mức giá thành thấp hơn so với mặt bằng chung rất nhiều thì nên cân nhắc vì rất dễ mua phải hàng kém chất lượng.

>>> Xem thêm: Cách chưng tổ yến đúng cách và các công thức nấu yến sào

Mua tổ yến thô ở đâu?

Với những giá trị dinh dưỡng cho cơ thể cùng giá thành tương đối cao nên chọn được một địa chỉ mua tổ yến thô là điều mà nhiều khách hàng quan tâm. Khách hàng có thể chọn mua tổ yến thô chất lượng tại những địa chỉ:

• Nha Trang – Khánh Hòa, Kiên Giang: Đây là những địa danh nổi tiếng từ lâu với lịch sử hàng trăm năm khai thác yến. Chất lượng yến tại những địa chỉ này luôn được đảm bảo đồng thời khách hàng có thể trực tiếp tham khảo những hang yến.

• Nếu không có dịp du lịch Nha Trang – Khánh Hòa hay Kiên Giang để mua tổ yến chất lượng, khách hàng có thể tham khảo những địa điểm mua tổ yến thô uy tín. Khách hàng nên tìm hiểu về đơn vị phân phối yến để tránh tình trạng mua yến kém chất lượng với giá thành cao.

Kinh nghiệm chọn mua tổ yến thô

Tổ yến thô có giá trị kinh tế cao, đặc biệt là huyết yến thô, do đó khách hàng cần phải tỉ mỉ, cẩn trọng để chọn lựa được loại tổ yến thô chất lượng.

Nhận biết tổ yến thô qua quan sát mắt thường

• Tổ yến chất lượng thường có hình dáng chiếc thuyền hoặc cái thìa, vành tổ mỏng nhưng chân tổ dày để bám chặt vào vách đá.
• Tổ yến có trọng lượng dao động trong khoảng 10g, nếu phần tổ yến thô có trọng lượng nặng khách hàng cần xem xét vì rất có khả năng bị trộn các hợp chất gây hại.
• Một trong những đặc điểm dễ dàng nhận biết của tổ yến thô là trong sợi yến còn lẫn những tạp chất, lông tơ. Màu sắc của tổ yến thô sẽ có sự khác nhau: bạch yến có màu trắng ngà, hồng yến thì từng sợi yến có sắc màu hồng cam khác nhau đan xen, huyết yến có màu đỏ.

Nhận biết tổ yến thô giả bằng cách ngâm nước

Để chọn được tổ yến thô chất lượng, khách hàng có thể dựa vào một số phương pháp đặc trưng:

• Tổ yến thô chất lượng có mùi tanh đặc trưng, xơ mướp không bị nhũn, mềm.
• Khi ngâm tổ yến thô vào trong nước, nếu tổ yến thô thật sẽ có dạng sợi, nở ra gấp nhiều lần và không bị nhão.
• Tổ yến giả thường được làm bằng tinh bột nên khi ngâm sẽ bị nhão và tan.
• Đối với hồng yến thô và huyết yến thô, khi ngâm nước sẽ không bị phai màu.

Đốt tổ yến thô để phân biệt yến giả

Khách hàng cũng có thể dùng cách đốt thử tổ yến để phân biệt hàng thật – giả. Tổ yến giả đốt lên có mùi khét khó chịu đồng thời có bụi than bay khắp nơi. Khách hàng nên kiểm tra cẩn thận để có thể xác định được hàng chất lượng hay không.

Xem thêm bài viết #15 cách chế biến món ngon từ yến sào SIÊU đơn giản để có một thực đơn hoàn hảo và đầy đủ dinh dưỡng với yến sào nhé

Nếu khách hàng có nhiều thời gian và muốn chọn mua loại tổ yến chất lượng, đảm bảo thì tổ yến thô chính là sự lựa chọn hoàn hảo. Căn cứ vào nhu cầu và tài chính của bản thân, khách hàng có thể chọn mua giữa các loại tổ yến. Đây sẽ là thực phẩm – dược phẩm với rất nhiều công dụng hữu ích cho sức khỏe cùng với hương vị thơm ngon.