Trong số những đặc sản Phú Yên, phải kể đến các loại khô hải sản đặc trưng của vùng đất du lịch biển. Đặc biệt, một trong những thứ quà không thể thiếu trong vali của du khách, đó chính là mực khô Phú Yên.
Quy trình làm nên đặc sản mực khô Phú Yên
Nguồn mực tươi chất lượng
Biển Phú Yên được biết đến với những loại khô thơm ngon chế biến từ những loại hải sản được thiên nhiên ban tặng cho nơi đây. Hương vị thơm ngon của các loại khô hải sản ấy tạo nên từ độ tươi của hải sản, đánh bắt và chế biến ngay chứ không phải là hàng không bán được sau những phiên chợ.
Biển Phú Yên có nồng độ muối cao, nên đa phần hải sản ở đây sau khi chế biến làm khô cũng đều lưu giữ được vị mặn mà tự nhiên của biển cả.
Các bước cách làm khô mực
- Sơ chế: Mực tươi sau khi sau khi vận chuyển từ những tàu cá mới cập bến sau chuyến đi đánh bắt sẽ được sơ chế sạch sẽ, bỏ hết nội tạng bên trong và tráng qua nước ngọt. Quá trình sơ chế mực yêu cầu người chế biến phải tỉ mỉ và cẩn thận để đảm bảo được độ trắng và sạch của khô mực Phú Yên.
- Rửa sạch: Sau khi cắt bỏ hết phần thừa, cạo hết chất nhờn mực được rửa lại với nước muối để loại bỏ hết những tạp chất đồng thời khiến cho mực thêm phần đậm đà hương vị.
- Phơi mực: Có hai cách phơi mực phổ biến đó là phơi mực theo hình thức cột dây hoặc phơi mực lưới.
- Đối với phơi mực bằng hình thức cột dây, người ta sẽ dùng cây gỗ tạo thành những cột thẳng rồi dùng móc sắt treo ngược con mực xuống. Ưu điểm của hình thức này là mực sẽ khô nhanh hơn, đều thịt và thẳng hơn.
- Phơi mực bằng lưới thì những con mực sẽ được trải đều trên một tấm lưới sao cho không chồng lên nhau.
- Trở mực lúc phơi: Người chế biến phải thường xuyên trở mực để đảm bảo khô mực được khô đều hai mặt. Mực khô ở Phú Yên chế biến bằng hình thức phơi lưới sẽ đảm bảo được độ mềm của khô.
- Thời gian phơi mực: Phơi đều dưới 6 -8 nắng vàng liên tục để mực khô hoàn toàn
- Đóng gói: Mực khô Phú Yên sau khi được chế biến qua các công đoạn sẽ được bọc trong giấy báo rồi cho tiếp vào túi ni lông để mực không bị hỏng. Có nhiều cơ sở còn hút chân không để thuận tiện cho việc bảo quản cũng như tiết kiệm diện tích khi mang về nhà.
Sau khi đem về du khách có thể bỏ trên ngăn đông tủ lạnh tới 4 tháng, thỉnh thoảng có thể mang ra phơi nắng lại để đảm bảo khô mực được thơm và ngọt thịt.
>>> Xem thêm: Những địa điểm ăn uống ngon Phú Yên
Cách phân biệt mực khô thật giả
Nhận biết mực khô giả bằng hình thức bên ngoài
Hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều loại khô mực không đảm bảo chất lượng:
- Mực ươn đem phơi: Nếu khô mực có màu trắng bệch thì dễ là khô mực bị ươn, không bán hết từ những phiên chợ được đem đi phơi khô. Những loại khô mực này khi thưởng thức có mùi tanh, sớ thịt bở.
- Mực khô giả bằng cao su: Hiện nay còn tràn lan loại khô mực được làm bằng cao su, mực giả kéo ra có độ đàn hồi, xé ra không có sớ mực, gây mất uy tín đối với mực khô chính hãng chất lượng và ảnh hưởng tới sức khỏe của những người tiêu dùng.
Nhận biết khô mực thật về chất lượng, giá cả
Tuyhoago sẽ mách nhỏ du khách một số mẹo để có thể phân biệt và mua được mực khô ở Phú Yên đúng chuẩn. Khi mua khô mực với số lượng nhiều, du khách có thể yêu cầu nướng thử để kiếm tra chất lượng.
- Khi được nướng: mực khô chất lượng thường sẽ bị cong lại, cháy sun từ ngoài vào. Còn những loại mực kém chất lượng, không rõ nguồn gốc cháy sẽ có mùi khét, ăn không có mùi đặc trưng của mực và vị tương đối nhạt.
- Phần râu mực nếu không có độ quăn, không có mắt mực cũng như hạch mực tự nhiên trên thân, khi xé ra không có độ dai như mực bình thường thì du khách nên cân nhắc không nên mua bởi khả năng cao đó là loại mực giả.
- Giá thành: Do mực khô từ Phú Yên được chế biến từ loại mực tươi chất lượng nên giá thành tương đối cao, đối với những loại mực khô quá rẻ thì du khách cũng nên cân nhắc.
Chế biến mực khô Phú Yên chuẩn vị ra sao?
Nướng mực khô đúng cách
- Mực khô ở Phú Yên thơm ngon đậm vị nhất khi được nướng trên than hồng đỏ lửa.
- Nên nướng riêng thân mực và đầu mực, râu mực.
- Do mực dễ bị cháy và cứng nên trong quá trình nướng du khách cần phải lật con mực liên tục, 15-30 giây một lần cho đến khi thấy mực cong lại và có mùi thơm tức là đã chín.
- Dùng giấy báo gói mực lại rồi lấy chày đập cho mềm, sau đó xé từng miếng nhỏ tơi là đã có thể thưởng thức được.
Đồ chấm mực khô ngon
Mực khô Phú Yên được coi là món ăn hấp dẫn để cùng nhâm nhi trên bàn nhậu. Những con mực được nướng thơm lừng, hương thơm tỏa ra khắp mọi nơi.
Dùng chày dần cho mực tơi ra, xé chấm cùng với lại mắm cay ngọt, mắm gừng hoặc tương ớt thì đủ khiến cho câu chuyện trên bàn nhậu kéo dài đến tận khuya. Mực nướng được xé rợi mềm mềm dai dai, càng nhai càng cảm nhận được vị ngọt cùng với chút mặn mà của biển cả, chấm cùng tương ớt cay nồng quả thực là sự kết hợp hoàn hảo.
Trở về sau một chuyến du lịch, cùng những người bạn chiến hữu kể lại trải nghiệm đong đầy cảm xúc về hành trình tuổi trẻ tại một vùng đất mới, cùng nhâm nhi thứ đặc sản đem về từ chuyến đi ấy quả thực là một trong những điều tuyệt vời. Phú Yên không chỉ khiến cho người ta đắm say khi đến mà còn khiến người ta phải nhớ nhung khi rời đi.
>>>Xem thêm bài viết về đặc sản Bò 1 nắng muối kiến vàng
Mực khô Phú Yên – món ngon của biển mặn và nắng vàng
Được chế biến từ những con mực ống tươi ngon nhất, mực khô Phú Yên là sự hòa quyện của hương vị biển cả và nắng vàng. Mảnh đất Phú Yên không chỉ là nơi có nguồn hải sản tươi ngon mà còn có điều kiện thuận lợi là nắng vàng gay gắt đem lại hương vị thơm ngon cho những món khô hải sản.
Mực khô Phú Yên được phơi đều dưới 6-8 nắng giòn nên thân mực có màu đẹp mắt. Được phơi khi còn tươi nên mực khô từ Phú Yên tại phần bụng có màu trắng, lưng có màu hồng nhạt tự nhiên. Những chấm đen mờ trên khô mực, mùi không tanh, không bị dính tay chính là những đặc điểm của mực khô từ Phú Yên hảo hạng.
Mua mực khô Phú Yên làm quà tặng
Phú Yên quả thực là mảnh đất chiều lòng du khách không chỉ bởi khung cảnh thiên nhiên tươi đẹp mà còn bởi những điều nhỏ bé nhưng lại có sức hấp dẫn như vô số những loại đặc sản để có thể làm quà trong chuyến du lịch như bò 1 nắng, mực 1 nắng, khô hải sản, yến sào Phú Yên,…
Mực khô từ Phú Yên được mệnh danh là quà tặng mặn mà của biển cả dành tặng cho du khách khi đến với mảnh đất hoa vàng cỏ xanh. Không chỉ được thưởng thức vô số những món ăn tươi ngon từ hải sản mà du khách nay có thể đem một phần biển cả ấy về nhà với đặc sản mực khô Phú Yên. Gần như bất cứ một du khách nào đến với Phú Yên đều mua khô mực về làm quà cho người thân, bạn bè.
>>> Xem thêm: Các đặc sản Phú Yên làm quà tặng
Mực khô Phú Yên với trọn vẹn hương vị của biển cả kết hợp cùng với nắng Phú Yên những ngày hè gay gắt sẽ là thứ quà lấy lòng những ai đang chờ đợi bạn trở về sau chuyến đi xa ấy. Nếu bạn đang đi chuẩn bị cho chuyến hành trình khám phá mảnh đất hoa vàng, cỏ xanh thì đừng quên ghi chú lại trong cuốn cẩm nang du lịch rằng nhất định phải mua mực khô Phú Yên về.
Bình Luận (0)