Chả cá Phú Yên là đặc sản của vùng biển duyên hải miền Trung này. Du khách không chỉ được thưởng thức những miếng chả cá thơm ngon, đậm đà hương vị mà còn có thể mua về làm quà. Cách làm chả cá Phú Yên với phương pháp chế biến gia truyền là một trong những cái tên đứng đầu trong danh sách ẩm thực Phú Yên mà du khách muốn thưởng thức thêm nhiều lần nữa.
Đặc sản chả cá Phú Yên thơm ngon khó cưỡng
Chả cá Phú Yên thông thường được chia thành 2 loại căn cứ vào phương thức chế biến: Chả cá chiên và chả cá hấp. Mỗi một loại chả lại khiến người ta đắm say bởi mộ hương vị khác nhau.
- Chả cá chiên là sự thơm ngon và béo ngậy khi được chiên trong dầu sôi già 100 độ C từ 15-20, phồng đều và vàng ươm bóng bẫy nhìn thôi là đã khiến người ta thèm thuồng. Lớp vỏ bên ngoài giòn giòn, thịt cá bên trong mềm nhưng vẫn có độ dai nhất định, gia vị được kết hợp hoàn bảo khiến miếng chả cá hấp dẫn lạ thường. Dùng kèm với lại một chén tương chua ngọt hay tương ớt cay thì quả thực là một sự kết hợp khiến người ta đắm say.
- Chả cá hấp lại được hấp cách thủy trong thời gian 45 phút ở nhiệt độ cao để đảm bảo miếng chả cá trắng tự nhiên, có độ dai và ngọt đậm đà. Chả cá hấp sẽ là một sự lựa chọn cho những ai đã ngán những món ăn được chế biến qua dầu mỡ. Dù là cá hấp nhưng vì được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon cũng như gia vị gia truyền nên miếng chả cá không hề bị tanh và chỉ đậm đà hương vị ngọt tự nhiên của cá.
Đến Phú Yên, du khách có thể dễ dàng tìm được những quán có đặc sản chả cá này. Chả cá Phú Yên tự như một đặc sản bình dị nhưng hương vị thơm ngon khó cưỡng của mảnh đất hoa vàng có xanh xinh đẹp này. Chả cá Phú Yên chính bởi sự hấp dẫn ấy đã trở thành một trong những lựa chọn hàng đầu của du khách khi mua đặc sản về làm quà. Đem chả cá Phú Yên về nhà cũng tựa như đem một phiền hương vị biển cả trở về sau chuyến đi đong đầy kỉ niệm ấy.
>>> Xem thêm: Bò 1 nắng muối kiến vàng – Mồi bén tặng người thân
Cách làm chả cá Phú Yên chuẩn vị
Những miếng chả cá tưởng chừng như có thể tìm thấy được ở bất cứ đâu trên khắp đất nước hình chữ S này, nhưng cách làm chả cá Phú Yên lại là cả một quá trình tỉ mỉ và công phu ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu để đảm bảo chất lượng tốt nhất cho món ăn.
Lựa chọn loại cá
Khâu lựa chọn cá là khâu quan trọng trong cách làm chả cá. Cá được chọn phải là loại cá có kích thước vừa đủ, khi trộn cùng gia vị vẫn giữ được độ thơm, dai và không có mùi tanh.
Chả cá ngon nhất là được chế biến từ cá nhồng, nhưng do số lượng hiện tại tương đối hiếm nên giờ được thay thế bằng những loại cá khác như: cá mối, cá thu, cá rựa, cá chuồn cũng có hương vị thơm ngon không kém.
Chế biến cá
- Để đảm bảo được độ tươi ngon cho món chả cá Phú Yên, cá sẽ được chế biến ngay khi vừa được đánh bắt lên bờ.
- Những con cá tươi xanh, còn quẩy đuôi tung tóe chính là nguyên liệu đảm bảo nhất để đem lại miếng chả cá chất lượng.
- Cá được rửa sạch, cắt đầu và cắt bụng, lấy ruột sau đó được đem đi lóc lấy thịt.
- Một trong những công đoạn yêu cầu người chế biến phải có kinh nghiệm và sự tỉ mỉ đó là lóc sạch được phần thịt cá.
- Cá được xẻ theo 2 đường xương chính giữa, nhặt hết xương và cạo sạch phần thịt cá.
Ướp gia vị và xay nhuyễn thành chả cá
Một trong những mẹo nhỏ để chả cá có được độ dai và dẻo, đó là phần thịt cá được ướp cùng với đá một khoảng thời gian nhất định. Thịt cá được ướp cùng với gia vị rồi cho vào cối giã nhuyễn. Thời gian giã càng lâu thì chả cá càng đạt được độ dai. Cuối cùng, tùy vào nhu cầu và sở thích của mỗi người mà chả cá được chế biến thành những món ăn hấp dẫn khác nhau.
>>>Xem thêm: Mực khô Phú Yên – Đặc sản hương vị hòa quyện nắng và biển
Những món ăn hấp dẫn được chế biến từ chả cá Phú Yên
Chả cá Phú Yên sau khi được chiên hoặc hấp dọn kèm với rau mùi cùng với một chén nước chấm cũng đủ khiến người ta thích mê. Song đối với những tín đồ ẩm thực thì chả cá nơi đây còn chiều lòng bởi rất nhiều những món ăn hấp dẫn được chế biến cùng.
Chả cá sốt cà chua
Từ những sự kết hợp quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày như món chả cá xốt cà chua với sự kết hợp của những hương vị hài hòa: chả cá thơm ngọt cùng nước xốt cà chua đậm đà.
Chả cá cuốn bánh tráng
Hay món chả cá cuốn bánh tráng chấm kèm với một chén nước mắm chua ngọt hấp dẫn lạ thường. Dường như bất cứ sự kết hợp nào cũng khiến người ta phải ngạc nhiên bởi sự hài hòa và mới mẻ của món chả cá.
Bánh cuốn chả cá, chả cá cuộn sả, canh chả cá,.. biết bao món ăn ngon được chế biến chỉ với một nguyên liệu đơn giản ấy.
Bún chả cá
Đến với Phú Yên mà chưa thưởng thức bún chả cá thì quả thực là một thiếu sót. Nước dùng ngọt thanh ăn cùng với miếng chả cá đậm vị, miếng cá tươi ngọt và mùi thơm đặc trưng của ruốc tạo nên một món ăn có thể làm hài lòng được bất cứ một thực khách khó tính nào.
Bánh canh hẹ chả cá
Hay phải nhắc đến bánh canh hẹ chả cá, một sự kết hợp tưởng chừng như không liên quan lại đem đến hương vi hài hòa và khiến cho biết bao du khách phải thử khi đến với Phú Yên. Có thể nói chả cá Phú Yên là một trong những đặc sản được biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn nhất.
>>>Xem thêm: Bánh canh hẹ Phú Yên – Đặc sản thơm ngon nức tiếng xứ Nẫu
Những lưu ý khi bảo quản chả cá Phú Yên
Nhiều du khách lựa chọn mua chả cá Phú Yên về làm quà sau chuyến đi. Song đây là thực phẩm tươi sống nên Tuyhoago sẽ mách nhỏ bạn một số lưu ý để đảm bảo du khách có thể bảo quản chả cá được lâu nhất mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon của món ăn.
- Thông thường khi mua chả cá đem về du khách nên lựa chọn loại đã được hút chân không, vừa tiết kiệm được không gian lại có thể giữ được chả cá lâu hơn.
- Nhiệt độ bảo quá thích hợp nhất là từ 0-5 độ C để chả cá vẫn giữ được độ ngọt và dai.
- Khi muốn sử dụng du khách chỉ cần đem ra hấp hoặc chiên lại, kèm thêm một chén tương ớt là đã tựa như quay về Phú Yên đầy nắng và gió.
- Sau khi lấy ra chiên hoặc hấp thực khách nên dùng hết hoặc bảo quản ở ngăn lạnh chứ không nên cho lên ngăn đông vì sẽ làm giảm đi độ ngon của miếng chả cá.
>>> Xem thêm: Yến sào Phú Yên – Món quà sức khỏe trân quý tặng người thân
Chả cá Phú Yên với muôn vàn món ăn ngon được chế biến sẽ khiến cho những tín đồ ẩm thực đắm say không ngớt. Người ta thường hay bảo con đường ngắn nhất để đến với trái tim là thông qua dạ dày. Với sự thơm ngon đậm đà tựa như một đặc sản của biển cả, chả cá Phú Yên đã khiến cho biết bao con tim nhớ nhung và muốn quay trở lại Phú Yên để được một lần nữa thưởng thức hương vị hấp dẫn ấy.
Bình Luận (0)