Cách làm vịt nấu chao ngon như mẹ nấu

Vịt nấu chao là một trong những món “bắt cơm” được nhiều người dân miền Tây ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình. Thịt vịt ngon thấm vị đi cùng với khoai môn bùi bùi luôn khiến nhiều người phải thổn thức trong mỗi bữa ăn gia đình. Qua bài viết, chuyên mục Món ngon Việt Nam sẽ mách bạn cách làm vịt nấu chao ngon đúng chuẩn như người Nam Bộ.

Nguyên liệu làm vịt nấu chao

>>> Xem thêm: Cách nấu mì Quảng gà ngon trọn hương vị quê

Cách chọn mua nguyên liệu tươi và ngon

Một món ăn ngon phải được chế biến từ những nguyên liệu tươi và ngon nhất. Dưới đây là một vài cách chọn mua nguyên liệu làm vịt nấu cháo ngon được các cụ truyền lại.

Nếu bạn mua vịt đã làm lông sẵn

• Chọn vịt có da tươi sáng, đều màu và không mang màu sắc đậm hoặc quá tối.
• Không nên chọn những con vịt xuất hiện những vết bầm trên da hoặc phần máu huyết bị ứ đọng hiện rõ trên da.
• Thử ấn vào phần da của vịt để kiểm tra độ săn chắc và độ dày của thịt. Không chọn những con vịt có phần thịt mềm nhũn, mùi hôi hoặc chảy nước, thường là những con vịt đã để lâu ngày.

Nếu bạn mua vịt còn sống

• Chọn những con vịt có bộ lông mượt, còn lông vũ, cơ thể di chuyển linh hoạt. Tránh chọn những con vịt có bộ lông xù, mùi hôi nồng, vịt ủ rũ và kém hoạt động, đây thường là những con vịt ốm bệnh hoặc ít thịt.
• Phần ức vịt mập mạp và đầy thịt, vùng da ở phần cổ và bụng dày.
• Chọn mua vịt có hai cánh đan chéo vào nhau (vịt trưởng thành) để nhổ lông nhanh và dễ dàng hơn.

Cách chọn lựa khoai môn ngon

• Chọn những củ có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ, cỡ bằng quả trứng gà.
• Vỏ ngoài của khoai ngon thường sần sùi và có nhiều râu.
• Khoai ngon mang đến cảm giác nhẹ và xốp khi cầm, không chọn những củ khoai nặng (thường là các củ bên trong chứa nhiều nước, nấu lên sẽ có vị nhạt và không ngon).
• Chọn mua những củ khoai có nhiều lỗ trủng, không mua những củ ít lỗ trủng và vỏ nhẵn mịn.

Bật mí cách mua măng ngon

• Măng tươi ngon: Màu sắc vàng tươi, có dáng thẳng, bề mặt không xuất hiện các vết đốm hoặc bị héo.
• Măng luộc sẵn: Chọn mua những loại có vỏ mỏng và giòn, không mua măng có màu vàng nâu hoặc quá trắng.

>>> Xem thêm: Cách làm cá ồ nướng – vị lạ ẩm thực Phú Yên

Hướng dẫn chi tiết cách làm vịt nấu chao ngon

Bước 1: Sơ chế và khử mùi của thịt vịt

• Thoa đều muối lên toàn bộ phần thịt vịt từ trong ra ngoài khoảng vài lần.
• Tiếp theo, bạn sử dụng nửa củ gừng tươi đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng chà xát lên toàn bộ thịt vịt liên tục từ 3 đến 5 phút.
• Rửa lại thật sạch với nước và kiểm tra chắc chắn thịt đã không còn mùi hôi.
• Cuối cùng, thịt vịt được chặt nhỏ thành từng khúc vừa ăn có độ dài khoảng 2 lóng tay.

Bước 2: Sơ chế và làm sạch các nguyên liệu khác

• Hành tím và tỏi: Bóc bỏ vỏ, đập dập và băm nhỏ.
• Khoai môn:Gọt sạch vỏ và rửa qua với nước sau khi đã gọt sạch.
• Tiếp theo, ngâm khoai trong nước lạnh để làm tan hết phần nhựa khoai và tránh cho khoai môn bị đen, khoảng 20 phút và vớt ra để ráo nước.
• Chiên khoai trong dầu nóng với lửa vừa trong vòng 5 phút, chỉ nên chiên khoai hơi xém cạnh để tạo độ giòn.
• Măng tươi: Rửa sạch, luộc sơ toàn bộ măng và cắt theo chiều dọc của thớ măng sau khi luộc, độ dày khoảng nửa lóng tay.

Bước 3: Cách làm vịt nấu chao: Ướp vịt trong khoảng 30-60 phút

• Chuẩn bị hỗn hợp gồm: Tỏi băm và hành phi băm nhỏ, nửa hũ chao, 1 thìa cafe hạt nêm và 1 muỗng canh đường.
• Trộn đều hỗn hợp và thoa đều lên phần thịt vịt đã chế biến sẵn. Khoảng 5-10 phút bạn sẽ đảo thịt một lần để nước ướp được thấm đều hơn.

Bước 4: Cách nấu vịt nấu chao ngon cho các chị em

• Mở lửa vừa và bắc nồi lên bếp, sau đó cho thêm 1 thìa canh dầu ăn vào nồi.
• Cho thịt vịt vào và đảo sơ trong vòng 10 phút đến khi thịt săn lại và thấm đều gia vị.
• Tiếp theo, cho khoảng 2 lít nước (hơi ngậm thịt vịt) vào nồi và ninh với lửa nhỏ trong vòng khoảng 30 phút.
• Khi thịt vịt đã chín mềm, cho khoai môn vào nấu trong 15 phút rồi cho măng tươi vào nồi.

Sau khi các nguyên liệu đã chín, bạn nên nêm nếm lại món ăn và gia giảm gia vị để phù hợp hơn với khẩu vị của người thân và bạn bè.

>>> Xem thêm: Cách nấu miến măng vịt đậm đà thơm ngon

Bước 5: Kiểm tra thành phẩm sau khi nấu

• Món ăn có độ mặn vừa phải, ăn kèm với rau và bún tươi vẫn giữ được hương vị, không tạo cảm giác quá nhạt hoặc quá mặn.
• Chuẩn bị thêm nước mắm gừng hoặc cháo (đã pha với đường) để chấm kèm.
• Thịt vịt có độ mềm vừa phải, không dai và bỡ, thấm đều vị, hương thơm lan toả.
• Khoai mộ vừa chín tới, vị bùi bùi vừa ăn.

Video hướng dẫn cách làm vịt nấu chao

Trên đây là cách làm vịt nấu chao ngon dành cho các chị em thử trổ tài cho gia đình và bạn bè trong những dịp cuối tuần hoặc bữa ăn thân mật. Món ăn có hương vị đậm đà hòa quyện cùng độ mềm của thịt vịt và vị bùi bùi của khoai môn giúp tạo nên cảm giác ấm lòng cho mọi người.