Cá đét khô, nghe tên thôi người ta đã hình dung được những miếng cá vàng, thịt ngọt lịm và giòn tan hoà quyện cũng với vị tương ớt cay nồng. Loại khô này gây ấn tượng với người mua với hình dáng nhỏ, mỏng tưởng chừng như hương vị không ngon song lại ngon không tưởng.
Thêm một điểm cộng nữa chính là bởi giá thành rẻ, chất lượng đảm bảo khiến cho cá đét khô trở thành một trong những đặc sản ẩm thực không thua kém gì những loại khô đã nổi tiếng trên thị trường: cá cơm khô, cá bò khô, mực khô. Vậy quá trình hình thành loại cá đét khô từ những con cá nhỏ, thon dài phải trải qua những công đoạn như thế nào? Cùng Tuyhoago tìm hiểu ngay thôi!
Quy trình chế biến cá đét khô
Đánh bắt cá đét tươi
Cá đét có thân gầy và dài, xuất hiện nhiều ở vùng biển Quảng Nam, Đà Nẵng vào dịp tháng 5 đến tháng 8 âm lịch. Để đánh bắt được cá đét người ta thường sử dụng hai phương pháp: giã cào hoặc câu dây. Cá đét khô phải được chọn từ những con cá vừa được đánh bắt về, còn tươi quẩy đuôi trong rổ. Như vậy, khô cá mới có được vị ngọt, thịt chắc và có mùi thơm đặc trưng.
>>> Xem thêm: Cách pha mắm mực cực ngon cho dân sành ăn
Sơ chế cá đét
Cá đét khô vừa giàu canxi lại nhiều đạm, ít chất béo song điểm hạn chế lớn nhất là nhiều xương, ít thịt do đó phần sơ chế cá đét là một trong những công đoạn mất nhiều thời gian và yêu cầu người chế biến phải tỉ mỉ. Cá vừa mới bắt về được bỏ đầu, rửa sạch chất nhớt rồi xẻ đôi. Sau đó ngâm phần cá đã được sơ chế vào nước pha ít muối và hạt nêm có độ mặn vừa phải. Việc ngâm cá sẽ giúp cho quá trình phơi cá được nhanh chóng, thịt cá sạch và bảo quản được lâu.
Tẩm ướp gia vị
Phần cá sau khi ngâm được vớt ra, để ráo rồi tẩm ướp gia vị. Tuỳ theo khẩu vị gia đình mà người chế biến có thể gia giảm gia vị cho phù hợp. Nếu muốn cá đét khô có vị đậm đà, cay nồng thì có thể ướp cùng với muối ớt hấp dẫn. Nếu gia đình bạn có em bé thì có thể ướp với đường, muối để các bé cũng có thể cùng nhâm nhi. Một lưu ý là không nên ướp quá nhiều đường do thịt cá détđã có vị ngọt, đồng thời cá đét khô tương đối mỏng, do đó dễ bị cháy trong quá trình nướng.
Phơi nắng
Yếu tố không kém phần quan trọng để tạo nên độ ngon cho món cá đét khô là quá trình phơi nắng. Nắng phải vừa đủ gắt để cá được se mình, dẻo thịt không bị bở hẳn mà vẫn giữ nguyên được độ ngọt tự nhiên của cá đét. Do đó, nếu có kế hoạch làm cá đét khô bạn nên xem qua dự báo thời tiết để có được mẻ cá đét khô chất lượng nhất. Đối với những ngày nắng gắt, chỉ cần phơi 1 nắng là đã thu được thành phẩm.
Những ngày trời âm u thì phải phơi 2-3 nắng cá đét khô mới đạt chuẩn. Lớp ngoài khô ráo nhưng bên trong thịt vẫn mềm chính là những yêu cầu đối với cá đét khô chất lượng.
>>>Xem thêm: Cách làm mắm nhĩ cá cơm ngon tự ủ tại nhà
Cá đét khô nướng than hoa – hương vị không không thể chối từ
Cá đét khô có một ưu điểm khiến cho người ta dễ dàng bắt gặp loại khô này trong bếp của nhièu gia đình:chế biến thành vô số những món ăn ngon. Từ chiên giòn, xào me, nướng sa tế đều khiến cho những thực khách phải tấm tắc khen. Song một cách thưởng thức cá đét khô được những người sành ăn bật mí phải kể để cá đét khô nướng than hoa. Không cần phải nấu nướng quá cầu kì, không cần nêm nếm gia vị chỉ cần nướng trên lửa than cho đến khi toả mùi thơm nức mũi khiến cho những ai ngồi gần đều phải thèm thuồng.
Một kinh nghiệm nướng cá đét khô mà Tuyhoago muốn bật mí là không nên nướng trên lửa than quá già sẽ khiến cho bên ngoài bị khét nhưng bên trong thịt chưa chín. Với cá đét khô chỉ cần nướng trên lửa than riu riu, trở đều liên tục cho đến khi vàng giòn cả hai mặt là đã xong. Cá đét nướng phải dùng tay xé thành miếng nhỏ, ăn kèm tương ớt cay nồng mới cảm nhận được trọn vẹn hương vị thơm ngon.
Những miếng cá đét khô nướng vàng, thơm lừng, chấm cùng với tương ớt chỉ thấy được sự hoà quyện của những hương vị khác nhau. Thịt cá mềm mà không bị bở, ngọt tự nhiên lại thơm mùi đặc trưng. Với những loại được tẩm ướp cùng với ớt thì đã có được vị cay nồng cùng hoà quyện. Ăn không hay nhâm nhi với bia rượu đều khiến cho thực khách không thể dừng tay.
>>> Xem thêm Cách làm mắm nêm cá cơm ngon tại nhà
Cá đét khô vừa tiện dụng lại có hương vị thơm ngon, đồng thời giá thành lại phải chăng nên đã trở thành một trong những loại khô xuất hiện nhiều trong căn bếp của nhiều gia đình. Để có thể chế biến nên cá đét khô, nguyên liệu cho nhiều món ngon hấp dẫn phải trải qua quá trình chọn lựa nguyên liệu, sơ chế, tẩm ướp rồi phơi nắng một cách tỉ mỉ. Đừng bỏ qua cơ hội mua cá đét khô để được thưởng thức hương vị thơm ngon của loại khô này.
Bình Luận (0)