Cá nhồng là loại cá nhiều thịt lại ngọt đậm nên là nguyên liệu hoàn hảo để làm chả cá. Nếu một lần được thưởng thức chả cá nhồng, bạn sẽ mãi vấn vương hương vị ngọt thanh, dai ngon của từng miếng chả cá. Cách làm chả cá nhồng lại không hề khó, mỗi một lần làm là có thể bảo quản và sử dụng được rất nhiều lần nên vô cùng tiện lợi. Vậy bí quyết làm chả cá nhồng dai ngon tại nhà là gì? Tuyhoago sẽ có câu trả lời cho bạn sau đây.
Chọn lựa nguyên liệu làm chả cá nhồng
Cá nhồng là loại cá được yêu thích bởi hương vị thơm ngon cùng với những giá trị dinh dưỡng mà loại cá này mang lại. Tuy nhiên, tùy theo mục đích sử dụng mà cá nhồng sẽ được lựa chọn dựa vào những tiêu chí khác nhau.
- Những con cá nhồng được mua về kho tộ, nấu canh sẽ chọn những con có kích thước lớn hơn.
- Đối với chả cá nhồng, nguyên liệu chủ yếu là những con cá nhồng còn nhỏ, có kích thước từ 20-25 cm, to bằng ngón chân cái người lớn.
Lựa chọn nguyên liệu làm chả cá nhồng không chỉ để ý đến kích thước mà chất lượng cũng là một phần quan trọng. Phải chọn những con cá nhồng tươi ngon và chất lượng thì chả cá nhồng mới đạt được độ dai ngon và ngọt thịt.
- Cá nhồng tươi thường là những con có phần miệng kín, mang hồng, mắt lồi và dùng tay chạm vào thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi.
- Với những con cá nhồng hở miệng, thịt cá mềm, mắt lõm hay có những đặc điểm như thịt mềm nhũn, có mùi khai là những con cá ươn hoặc bị tẩm hóa chất độc hại, không nên chọn mua.
Cách làm chả cá nhồng tại nhà
Sơ chế nguyên liệu
Những con cá nhồng được mua về, rửa sạch, bỏ hết nội tạng, đánh vẩy, bỏ đầu và đuôi rồi lóc lấy phần thịt cá. Với những cách làm thủ công thì việc lóc lấy thịt cá nhồng cũng là một công đoạn yêu cầu sự tỉ mỉ và công phu. Dùng dao rạch dọc theo sống lưng để dễ cạo lấy phần thịt của cá nhồng.
Dùng muỗng cạo hết phần thịt cá để thịt cá được tơi và nhuyễn, không cần mất quá nhiều thời gian giã. Nếu bạn không có thời gian có thể nhờ những người bán cá lóc thịt, tuy nhiên việc tự lóc ở nhà cũng là một điều thú vị và đảm bảo được độ dai cho chả cá nhồng.
Làm gia vị
Một công đoạn không kém phần quan trọng trong chế biến chả cá nhồng phải kể đến chuẩn bị gia vị để ướp. Một ít ớt, tỏi bóc vỏ, hành tím, đường, tiêu, mì chính và một ít nước mắm sẽ là gia vị để ướp chả cá nhồng.
Để gia vị được thấm ướp nhanh chóng và đều khắp phần chả cá, nên sử dụng nước mắm thay vì muối. Đồng thời, phần thịt cá nhồng đã có vị ngọt tự nhiên, không nên cho nhiều đường dễ dẫn đến tình trạng chiên chả cá nhồng bị cháy.
Làm chả cá nhồng
Cách làm phổ biến nhất được chọn để làm chả cá nhồng là cho toàn bộ phần thịt cá đã được lóc cùng gia vị vào cối xay rồi xay nhuyễn. Nếu gia đình bạn không có máy xay có thể đem ra những địa điểm xay thịt, cá ngoài chợ để nhanh chóng và tiện lợi. Tuy nhiên, cách làm chả cá nhồng ngon nhất phải kể đến việc tự giã nhuyễn cá bằng tay.
Một mẹo nhỏ để phần chả cá được ngon và dai mà Tuyhoago muốn mách nhỏ với bạn đó là băm nhuyễn một ít thịt ba chỉ vào giã cùng với cá nhồng. Toàn bộ gia vị, thịt cá nhồng đã lóc cùng với thịt ba chỉ băm nhuyễn được cho vào cối giã đều tay. Khi phần hỗn hợp trên tạo thành một khối và không còn dính vào chày nữa là đã hoàn thành. Việc giã bằng tay tuy tốn công sức và thời gian hơn, nhưng hương vị cá có được độ dai ngon không gì sánh bằng.
>>>> Tham khảo cách nấu hủ tiếu Nam Vang đậm đà thơm ngon <<<<
Bảo quản chả cá nhồng
Chả cá nhồng sau khi được hoàn thành có thể chế biến thành vô số những món ăn ngon như: chả cá nhồng chiên vàng giòn chấm cùng với tương ớt cay nồng, bánh canh chả cá nhồng ngọt nước đậm vị, chả cá nhồng sốt cà ăn cùng với cơm là hết sảy. Chả cá nhồng vừa dai ngon, ngọt tự nhiên của cá hòa cùng với gia vị khiến cho bất cứ những thực khách dù là khó tính nhất cũng phải tấm tắc khen ngon.
Để bảo quản chả cá nhồng, sau khi làm ra mẻ chả cá nhồng, nên chia thành từng phần nhỏ rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh. Mỗi khi muốn sử dụng thì lấy từng phần ra chế biến. Nếu cho toàn bộ vào một hộp bảo quản dễ dẫn đến tình trạng rã đông rồi cấp đông lại gây ảnh hưởng đến chất lượng của chả cá nhồng.
Nếu một ngày không biết nấu gì cho bữa cơm gia đình thì những món ngon từ mẻ chả cá nhồng được làm vào cuối tuần sẽ là cứu tinh cho những bà nội trợ. Tự làm chả cá nhồng tại nhà tuy cầu kỳ nhưng lại không hề khó, bất cứ ai cũng có thể thành công. Sớm mai đi chợ bắt gặp mớ cá nhồng tươi xanh thì đừng quên mua về làm mẻ chả cá nhồng dai ngon và hấp dẫn.
Bình Luận (0)