Ẩm thực là một trong những yếu tố góp phần tạo nên sức hấp dẫn của du lịch Phú Yên. Một trong số đó không thể không kể đến mắt cá ngừ đại dương Phú Yên.

Mắt cá ngừ: “Đèn pha đại dương”

Cá ngừ đại dương là cái tên quen thuộc đối với những tỉnh duyên hải Trung Bộ, tuy nhiên ở Phú Yên lại được xếp vào loại đặc sản bởi độ tươi ngon và những cách chế biến độc đáo từ những bộ phận khác nhau.

Thông thường, vào độ tháng Giêng âm lịch hằng năm, ngư dân lại bắt đầu hành trình rong ruổi trên những con sóng để đánh bắt cá và trở về mang theo những con cá ngừ đại dương tươi xanh vào tầm tháng Tư âm lịch hằng năm.

Mắt cá ngừ đại dương Phú Yên – món quà của biển cả

Cá ngừ đại dương được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng như: cá ngừ sashimi chấm mù tạt để cảm nhận trọn vẹn hương vị tươi ngọt của miếng thịt cá trắng hồng. Hay món cháo đầu cá béo ngậy và nóng hổi.

Nhưng trong số những món ăn đó, nổi tiếng nhất phải kể đến mắt cá ngừ đại dương Phú Yên chưng cách thủy hay còn được gọi là món đèn pha đại dương. Đến với mảnh đất Phú Yên món ăn mà bất cứ thực khách nào cũng phải thưởng thức chắc hẳn phải kể đến mắt cá ngừ đại dương.

Mắt cá ngừ: "Đèn pha đại dương"

Không phải ngẫu nhiên mà mắt cá ngừ đại dương Phú Yên còn được gọi với cái tên đèn pha đại dương. Mắt của loài cá ngừ có khả năng nhìn rất xa. Thưởng thức món ăn đặc sắc này còn bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể vì mắt cá giàu Omega3 và DHA, tốt cho mắt và trí não. Một món ăn không chỉ đạm đà về hương vị đem lại sự thỏa mãn vị giác mà còn tốt cho sức khỏe thì quả thực không thể bỏ qua trong chuyến du lịch đến với Phú Yên.

>>> Xem thêm: Bánh canh hẹ Phú Yên – Món ngon nức tiếng xứ Nẫu

Các món ăn ngon từ mắt cá ngừ đại dương

Đối với những con cá nhỏ thì phần mắt cá tương đối bình thường, có cân nặng dao động từ 30-50g. Tuy nhiên, những con cá ngừ đại dương có cân nặng từ 40-50kg thì phần mắt cá có khối lượng từ 100-200gr, mắt to nên có vẻ sẽ hơi đáng sợ đối với những ai lần đầu chiêm ngưỡng. Ban đầu khi làm cá người ta thường bỏ đi phần mắt, tuy nhiên do thấy mắt cá ngừ to, bỏ đi thì phí nên người dân địa phương đã nghiên cứu sáng tạo ra những món ăn hấp dẫn.

Mắt cá ngừ đại dương Phú Yên
Mắt cá ngừ đại dương

Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc

Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc là một món ăn quen thuộc của Phú Yên và là món được nhiều tín đồ ẩm thực gợi ý là không thể bỏ qua khi ghé thăm mảnh đất hoa vàng cỏ xanh này. (Xem cách làm mắt cá ngừ tiềm thuốc Bắc bên dưới)

Phần gia vị chính là yếu tố quan trọng để tạo nên hương vị đậm đà, độc đáo của món ăn này. Bên cạnh những gia vị nêm nếm thông thường khi nấu ăn, mắt cá ngừ được tẩm ướp cùng những loại thuốc bắc như: táo tàu, kỉ tử, thục địa, xa xâm, bá hạt.

4 công thức chế biến mắt cá ngừ đại dương dành cho các tín đồ ẩm thực

Những nguyên liệu này bên cạnh việc góp phần tạo nên sức hấp dẫn cho món mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc thì cũng rất tốt cho cơ thể. Cho phần mắt cá ngừ được đựng trong một chiếc thố đất nhỏ và chưng cách thủy trong vòng 20 phút là đã hoàn thành. Mắt cá béo ngậy, đạm đà cùng mùi thuốc bắc dễ chịu khiến cho ai cũng phải say mê.

4 công thức chế biến mắt cá ngừ đại dương dành cho các tín đồ ẩm thực

Mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh

Bên cạnh mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc thì mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh cũng là một cái tên được nhiều người mê đắm hương vị.

  • Phần sơ chế nguyên liệu cũng tương tự như những món ăn chế biến từ mắt cá ngừ đại dương khác.
  • Cho phần gia vị bao gồm hạt nêm, đường, nước mắm, hành tỏi băm nhuyễn vào ướp cùng với mắt cá ngừ ít nhất 30 phút cho thấm gia vị.
  • Sau đó cho phần cá vào xửng hấp cùng với tiêu xanh đập dập, gừng thái lát.
  • Đặt phần cá trên vào xửng hấp trong vòng 25 đến 30 phút là đã có thể có được món mắt cá ngừ hầm tiêu xanh thơm ngon
4 công thức chế biến mắt cá ngừ đại dương dành cho các tín đồ ẩm thực

So với mắt cá ngừ hầm thuốc bắc phải hấp trong nồi đất mới trọn vẹn được hương vị thì mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh có cách làm đơn giản hơn.

4 công thức chế biến mắt cá ngừ đại dương dành cho các tín đồ ẩm thực

Cháo mắt cá ngừ đại dương nấm

Nếu đang phân vân không biết nên làm một món nào ăn nhẹ mà vẫn cảm nhận được trọn vẹn hương vị của mắt cá ngừ đại dương thì món cháo cá ngừ đại dương nấu nấm chính là sự lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn. Đây món ăn sáng nhẹ nhàng hoặc món ăn khuya hấp dẫn dành cho những chiếc bụng đói.

4 công thức chế biến mắt cá ngừ đại dương dành cho các tín đồ ẩm thực

Cách chế biến của món ăn này tương đối đơn giản, quan trọng ở việc khử được mùi tanh của mắt cá ngừ đại dương. Mắt cá ngừ đại dương sau khi được sơ chế được chần sơ cùng với nước sôi rồi vớt ra, đồng thời ướp cùng với gia vị như gừng, ớt, tiêu để khử mùi.

4 công thức chế biến mắt cá ngừ đại dương dành cho các tín đồ ẩm thực

Lẩu mắt cá ngừ đại dương

Thêm một món ăn từ mắt cá ngừ đại dương để tụ tập cùng với bạn bè hoặc đổi món cho gia đình cùng ăn uống vào dịp cuối tuần. Mắt cá ngừ đại dương nấu lẩu cùng với gia vị sẽ là một món ăn quây quần thích hợp cho những ngày thời tiết se lạnh.

4 công thức chế biến mắt cá ngừ đại dương dành cho các tín đồ ẩm thực

Mắt cá ngừ mềm mại, béo ngậy ăn cùng măng chua, cà chua và thơm chua ngọt dễ dùng, chan vào cùng với bún thì quả gì không hạnh phúc bằng trong những ngày thời tiết chuyển sang đông. Tùy theo khẩu vị gia đình, bạn có thể thay đổi nguyên liệu để phong phú thêm như mực, tôm, hay các loại cá viên.

4 công thức chế biến mắt cá ngừ đại dương dành cho các tín đồ ẩm thực

Chế biến mắt cá ngừ đại dương ở các nước khác

Cách chế biến và thưởng thức mắt cá ngừ đại dương của mỗi quốc gia trên thế giới lại có sự khác biệt. Mỗi cách thưởng thức lại đem lại một hương vị độc đáo khác nhau:

  • Ở Nhật Bản, mắt cá được đun sôi trong nước có sẵn các gia vị như đường, nước tương và một ít rượu sake để khử mùi tanh.
  • Người Hàn Quốc lại ăn mắt cá ngừ sống, không qua chế biến mà chỉ tận dụng phần sụn mềm trắng bên trong, băm nhuyễn rồi ăn kèm với gia vị.

Cách làm mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc Bắc

Món ăn này được xem như một món ăn “độc quyền” của Phú Yên. Cùng Tuyhoago khám phá cách thức chế biến tuy đơn giản nhưng lại đem đến hương vị thơm ngon khó cưỡng cho món mắt cá ngừ đại dương này.

Các bước thực hiện

Chuẩn bị nguyên liệu:

Mắt cá ngừ đại dương4 cái (thường ta nên mua 1 kg mắt sẽ tiết kiệm hơn, khi chưa dùng có thể bảo quản ngăn đông tủ lạnh vẫn tốt)
Thuốc Bắctáo tàu, bá hạt, kì tử, thục linh, xa xâm
Nguyên liệu khử mùi tanhSả cây thái lát, gừng, hành tím,…
Gia vịTiêu, bọt ngọt, muối, đường, bọt ngọt, ớt xiêm, hành lá..
Đồ ăn kèmRau tía tô, cải bẹ, bánh tráng
Dụng cụ nấuThố tiềm nhỏ làm bằng đất nung, mỗi mắt một nồi, cồn nước (để hâm nóng lúc ăn)
Nước chấmNước tương, mắm, muối tiêu chanh ớt sắc lát… tùy sở thích khẩu vị

Khó nhất khi chế biến mắt cá ngừ đại đương Phú Yên là làm sạch và khử mùi tanh:

  • Sơ chế mắt cá: Mắt cá ngừ tươi được mang về chần qua với một ít nước sôi, sau đó vớt ra rửa sạch, lấy các gân máu để đảm bảo món ăn có được hương vị thơm ngon mà cũng đẹp mắt về hình thức.
  • Ướp mắt cá: mắt cá được ướp cùng gia vị như bột ngọt, ajingon, đường, xì dầu, tiêu và gia vị thuốc bắc ( gồm có táo tàu, kỉ tử, bá hạt, thục linh, xa xâm). Sau 30 phút để gia vị ngấm, mắt cá được xếp vào thố, trên cùng là hành lá cắt ngắn để tăng thêm hương vị cho món ăn.
  • Hấp mắt cá: mắt cá ngừ được mang đi hấp cùng với lại những gia vị như: lá dứa, sả, gừng để thấm mùi hương và không còn mùi tanh nữa. Hấp trong khoảng 20 phút với lửa lúc đầu lớn cho sôi, sau đó để lửa nhỏ lại riêu riêu là có thể thưởng thức được.
Mắt cá ngừ

Trình bày và đồ ăn kèm món mắt cá ngừ tiềm thuốc bắc

Một chiếc thố đất với hoa văn từ những ngày xưa còn đang bốc khói nghi ngút hẳn là ấn tượng ban đầu của những du khách khi lần đầu thưởng thức đặc sản mắt cá ngừ đại dương Phú Yên.

Mắt cá ngừ đại dương Phú Yên

Mắt cá ngừ đại dương chỉ là một món ăn chơi nên thường không dùng kèm với cơm mà ăn kèm với cải bẹ xanh được thái mỏng, bánh tráng nướng giòn và một chén nước tương, nước mắt, ớt sắc….

Thố mắt cá ngừ ngon mắt bởi bên trên là sắc xanh của hành lá, sắc tím của hành củ và chút ớt đỏ rực. Thoang thoảng là mùi thơm của thuốc bắc khiến người ta chỉ muốn nhanh chóng được nếm thử món mắt cá ngừ đại dương Phú Yên.

Cách dùng món mắt cá ngừ đại dương Phú Yên tiềm thuốc Bắc sao cho ngon mà không tanh

  • Do có vị tanh nên mắt cá ngừ tiềm thuốc bắc thường được dọn lên khi còn nóng, tỏa hương thơm lan tỏa khiến cho người ta chảy nước miếng.
  • Để giữ nóng lâu hơn cho món ăn này, người ta thường cho thố lên dĩa, thêm một chút cồn rồi châm lửa hâm nóng ngay trên bàn, đem đến một trải nghiệm ẩm thực ấn tượng cho du khách khi thưởng thức món ăn này.
đặc sẳn Phú Yên

Một miếng mắt cá ngừ đại dương Phú Yên bùi bùi, béo béo kèm thêm nước dùng đậm đà, có mùi thuốc Bắc độc đáo khiến cho du khách đắm say.

ẩm thực Phú Yên

>>> Xem thêm: Món ngon bánh hỏi lòng heo Phú Yên

Địa chỉ ăn mắt cá ngừ đại dương Phú Yên nổi tiếng

Bà Tám – 289 Lê Duẩn, TP Tuy Hòa

Một trong những địa chỉ thưởng thức mắt cá ngừ đại dương nổi tiếng nhất phải kể đến quán Bà Tám. Không phải hàng quán gì sang trọng nhưng lúc nào cũng đông đúc khách. Tại đây du khách không chỉ được thưởng thức mắt cá ngừ thơm ngon mà còn nhiều món ăn được chế biến từ cá ngừ cũng hấp dẫn không kém như: bao tử cá ngừ hầm tiêu xanh, cháo cá ngừ,…

món ngon Phú Yên

Các quán ở Bờ kè Bạch Đằng

Nổi tiếng không chỉ với đặc sản mắt cá ngừ đại dương mà các quán ở bờ kè Bạch Đằng còn đem đến một bữa tiệc hải sản tươi ngon với vô số những món ăn hấp dẫn. Một điểm cộng của quán đó là nằm bên bờ kè, không gian thoáng đãng và rất thích hợp để thưởng thức một thố mắt cá ngừ nóng hổi, đậm đà.

Quán Sơn Cầu Gỗ – Phường 4, TP Tuy Hòa

Quán Sơn cầu Gỗ được xem như một trong những quán lâu đời nhất của món mắt cá ngừ đại dương Phú Yên. Đến đây du khách sẽ được thưởng thức hương vị đặc sắc của món ăn này và có thể lắng nghe những câu chuyện thú vị về người đã phát minh ra công thức độc đáo này.

Mắt cá ngừ

>>> Tham khảo: Quán ăn ngon Tuy Hòa Phú Yên

Mắt cá ngừ đại dương không chỉ có hương vị độc đáo và thơm ngon mà còn là một món ăn có giá trị dinh dưỡng cao. Nếu một ngày nhớ nhung miền biển Phú Yên đầy nắng và gió, đừng ngại ngần vào bếp chế biến những món ngon tuyệt hảo không thua kém bất cứ một hàng quán nào.


Tóm tắt nhanh

Ăn mắt cá ngừ đại dương như thế nào?

Vì mắt cá ngừ rất tanh nên bạn phải biết chế biến đúng cách để khử mùi tanh. Bạn có thể mua các thố bán sẵn hoặc ăn tại tiệm chuyên mắt cá ngừ để thưởng thức chuẩn vị mà không bị ngán.

Mắt cá ngừ đại dương mua về nhà được không?

Bạn có thể mua mắt cá ngừ đại dương ở dạng tươi hoặc đã chế biến thành món tiềm thuốc bắc sẵn để sử dụng ngay, các sản phẩm đã được đóng gói hoặc đóng thố sẵn có thể vận chuyển đường dài về nhà bạn.

Mắt cá ngừ đại dương ăn ở đâu ngon?

Món mắt cá ngừ đại dương là đặc sản của Phú Yên. Bạn có thể thưởng thức mắt cá ngừ đại dương ở các nhiều quán chuyên bán món này tại thành phố Tuy Hòa (tham khảo địa chỉ trong bài viết)