‘Anh đi anh nhớ quê nhà
Nhớ canh rau muống, nhớ cá ồ miền Nam…’
Một câu ca dao được biến tấu lại đã thể hiện được sự nhớ nhung của người dân xa quê đối với món ăn đặc sản của xứ Nẫu. Cá ồ tươi ngon chế biến thành vô số món ăn hấp dẫn trong đó phải kể đến cá ồ nướng. Cách làm cá ồ nướng sao cho thơm mùi than, thịt thấm gia vị tuy đơn giản nhưng đã biến món ăn này thành một trong những món ăn khiến bao người thích thú. Cùng Tuyhoago tìm hiểu ngay sau đây!
Cá ồ – thứ cá dân dã của xứ Nẫu
Sơ lược về con cá Ồ
Cá Ồ hay còn được gọi vui là cá ngạc nhiên là một trong những đặc sản ẩm thực gây thương nhớ của Phú Yên. Cá ồ thuộc họ cá ngừ, kích thước tương đối nhỏ, to nhất cũng chỉ tầm bắp tay người lớn, da trơn láng, lưng xanh bụng trắng. Mùa cá ồ rơi vào tầm tháng Ba đến tháng Sáu, tháng Bảy âm lịch.
>>> Xem thêm: Cách nấu mì Quảng gà ngon trọn hương vị quê
Món ăn chế biến từ cá ồ
Trong kí ức tuổi thơ của nhiều người ở Phú Yên, chắc hẳn gắn liền với loại cá dân dã này bởi giá thành rẻ lại chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn.
- Một nồi cá ồ nấu mặn ăn kèm với bún đậm đà hương vị.
- Món cá ồ hấp ướp gia vị hấp cách thuỷ lại khiến người ta nhớ nhung bởi những thớ thịt trắng ngà, nổi bật là những đường thịt màu đỏ.
- Ruột cá ồ được làm mắm chưng với ba chỉ là món mắm có một không hai của Phú Yên. Món mắm tưởng chừng như kì lạ ấy lại trở thành đặc sản nhớ thương mà biết bao người con xứ Nẫu khi xa quê lại nhớ về.
Cách làm cá ồ nướng Phú Yên
Dù có biết bao cách chế biến đi chăng nữa, cá ồ nướng vẫn là món ăn với hương vị lạ của Phú Yên. Cách làm cá ồ nướng không quá phức tạp mà đơn giản như sau:
- Chọn cá: hãy chọn những con cá ồ thật tươi, nếu có thể hãy chọn những con còn quẩy đuôi tanh tách trong mẻ lưới những ngư dân vừa cập bến, hoặc chọn cá mắt còn trong, ấn vào thân cá cảm giác đàn hồi mạnh, không bẫy.
- Làm cá: Làm sạch ruột cá, móc mang, để ráo nước rồi dùng dao xẻ dọc theo thân cá một hoặc hai đường rãnh
- Ướp cá: Giã hành, tiêu, ớt, tỏi rồi cho thêm muối, bọt ngọt, tiêu, thêm một ít dầu ăn trộn đều rồi đắp lên cá trong 20-30 phút để khử mùi tanh cũng như tạo nên hương vị thơm ngon cho món ăn.
- Nướng cá ồ: Cá ồ có thể nướng trực tiếp trên than hoặc cuộn lá chuối, giấy bạc để nướng:
- Cá ồ nướng trực tiếp trên than các bạn lưu ý để than nhỏ lửa (đập than nhỏ) để cá chín đều mà không bị cháy
- Cá ồ nướng lá chuối: Dùng lá chuối cuộn tròn theo thân cá rồi đặt lên trên bếp than, nướng với than nhỏ để nóng đều mà không cháy. Nước cốt từ gia vị sẽ thấm vào thân cá hơn, khi lá chuối bắt đầu cháy xém, bóc lá chuối ra xem cá đã chín chưa, nếu cảm thấy chưa chín bạn có thể tiếp tục nướng cá trực tiếp trên bến than đến khi chín
- Cá ồ nướng giấy bạc: Cá được bọc bằng giấy bạc, nướng trên lửa than hay lò nướng, mở ra thấy cá còn mọng nước, thơm lừng. Nướng cách này giúp cá sạch sẽ không bị cháy da.
>>> Xem thêm: Hướng dẫn cách nấu cháo hàu ngon đơn giản
Món cá ồ nướng than
Mỗi một cách làm cá ồ nướng lại đem lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và mới lạ cho những người thưởng thức. Nướng bằng lửa than cá ồ không chỉ có mùi thơm của gia vị mà đậm đà mùi than thơm nồng, là mùi của tuổi thơ những ngày đợi mẹ đi chợ về, mùi của quê hương xứ biển với vô số những loại hải sản bình dị mà thơm ngon.
Nướng lửa than thịt cá khô, giòn mùi vị độc đáo. Gỡ một miếng cá trắng ngần phía trong, còn bốc khói nghi ngút, ăn kèm với bánh tráng cuốn rau sống, chấm với chen nướng mắm mặn ngọt đặc trưng, cảm nhân sự hoà quyện của những nguyên liệu đậm đà. Thịt cá béo, thấm gia vị, rau sống tươi xanh, nước mắm mặn ngọt hài hoà, còn gì hấp dẫn hơn món ăn dân dã ấy.
>>> Xem thêm: Cách làm vịt nấu chao ngon như mẹ nấu
Món cá ồ nướng giấy bạc
Cách làm cá ồ nướng bằng giấy bạc thì thịt cá không khô giòn mà giữ lại được toàn bộ nước nên ngọt đậm đà. Gỡ từng miếng thịt trắng ngần theo thớ thịt dọc, ăn kèm với rau thơm và nước mắm chấm . Đối với những người sành ăn, một trong những kinh nghiệm được chia sẻ để tránh bị dị ứng hay khó tiêu khi ăn món ăn này, đó là bẻ sát lấy đoạn đuôi cá ăn trước là đã có thể thưởng thức cá ồ nướng mà không lo ngại gì.
Cá ồ nướng là một món ăn dân dã dễ tìm thấy trong menu của bất cứ quán nhậu bình dân nào ở Phú Yên. Một buổi tối lượn lờ các quán hải sản dọc bờ kè Bạch Đằng, người ta dễ dàng bắt gặp hình ảnh đông đúc người thưởng thức đặc sản ẩm thực chân quê mà đậm đà và hấp dẫn này.
Đôi khi thứ khiến người ta nhớ nhung về một mảnh đất không chỉ có khung cảnh thiên nhiên với vô số những bức tranh phong cảnh hoang sơ, hùng vĩ và thơ mộng và còn bởi những món ăn bình dị, đậm đà hương vị. Cách làm cá ồ nướng đơn giản, dễ chế biến song lại tạo nên một đặc sản ẩm thực hấp dẫn gây nhớ thương không chỉ cho những người con xa quê mà còn với cả những du khách được một lần thưởng thức món ăn ấy. Nếu đã đến với Phú Yên, đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức cá ồ nướng thơm ngon, đậm đà.
Bình Luận (0)