Ngày xưa mỗi lần thấy mẹ chuẩn bị một nồi thịt kho tàu là lại thấy không khí Tết tràn về cùng sắc hoa mai vàng rực rỡ. Ngày nay, món thịt kho tàu là món ăn phổ biến trong bữa cơm hằng ngày bởi hương vị thơm ngon hòa quyện. Món ăn tưởng chừng như đơn giản ấy lại chứa đựng cả một kí ức tuổi thơ và bao điều ý nghĩa. Cùng Tuyhoago vào bếp thử ngay cách làm thịt kho tàu chuẩn vị chiêu đãi cả nhà thôi.
Thịt kho tàu, món ăn ý nghĩa cho một năm mới bình an
Thịt kho tàu khiến nhiều người có suy nghĩ rằng món ăn này có nguồn gốc từ Trung Hoa, tuy nhiên đây lại là món ăn truyền thống của người Việt Nam, là tinh hoa ẩm thực khiến cho biết bao người mê mẩn. Theo những câu chuyện truyền tai nhau, thịt kho tàu do có thể dùng trong nhiều ngày nên thích hợp với khí hậu miền Nam nên thích hợp để mang theo trong những ngày lênh đênh trên biển cả. Chữ tàu trong món ăn bắt nguồn từ đây.
Thịt kho tàu không chỉ có hương vị thơm ngon, béo ngậy mà còn có ý nghĩa tinh thần to lớn đối với người dân miền Nam. Món ăn này xuất hiện nhiều trong mâm cơm những ngày Tết chứa đựng nhiều ý nghĩa. Thịt được cắt thành những miếng to, vuông vức kho cùng hột vịt tròn như một năm vuông tròn đều đặn, mọi sự bình an.
>>> Xem thêm: Cách nấu canh cà chua trứng ngon tại nhà
Cách làm thịt kho tàu mềm tan, béo ngậy không thể chối từ
Chọn lựa nguyên liệu
Nguyên liệu chính của món ăn này là phần thịt heo do đó khâu chọn thịt rất quan trọng.
- Loại thịt ngon nhất để chế biến món thịt kho tàu phải là thịt heo ba chỉ.
- Thịt ngon và tươi là thịt có màu hồng tự nhiên, phần da không bị dày quá, phần nạc không bị đổi màu hoặc bị khô.
- Lớp nạc và mỡ không bị rời nhau quá, như vậy món ăn mới được thơm ngon.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo mua về rửa sơ qua cùng một ít muối để loại bỏ được chất bẩn.
- Chần sơ thịt qua nước sôi rồi rửa lại với nước lạnh, như vậy sẽ được ngon và sạch hơn.
- Cắt thịt thành từng miếng có độ dày khoảng 4-5cm rồi ướp cùng dầu hào, nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, tỏi băm.
- Ướp thịt ít nhất 30 phút để ngấm đều gia vị.
- Phần trứng vịt đem luộc với nước sôi, bóc vỏ và để riêng.
- Chuẩn bị một ít hành tím, tỏi băm và ớt cắt lát.
>>> Xem thêm: Cách làm kho quẹt ăn rau luộc ngon miễn chê
Bước 2: Chưng nước màu
Cho đường vào chảo đun sôi, đảo đều tay liên tục cho đến khi chuyển sang màu cánh gián, cho thêm một ít nước vào đun sôi là hoàn thành chưng nước màu
Hiện nay ngoài chợ và siêu thị đều có bán nước màu sẵn, chỉ cần mua về cho vào một ít là đã có được màu sắc như ý muốn. Tuy nhiên, tự làm nước màu sẽ khiến cho món ăn thêm phần đậm đà.
Bước 3: Kho thịt
- Phi thơm hành và tỏi và cho phần thịt đã ướp gia vị vào xào cho săn lại.
- Tiếp đến cho phần nước màu đã làm khi nãy cùng nước dừa vào xâm xấp mặt thịt.
- Sử dụng nước dừa sẽ giúp cho món ăn ngọt và thịt nhanh mềm hơn.
- Trong trường hợp không có nước dừa có thể tăng lượng nước màu.
- Sau khi hỗn hợp thịt kho sôi lại thì vặn lửa nhỏ, vớt bọt nhiều lần và đun trong khoảng 1 tiếng.
- Cho phần trứng vịt vào đun cùng khoảng 15 phút nữa rồi cho thêm ớt cắt lát là đã có thể tắt bếp.
Lưu ý khi làm thịt kho tàu
- Khi thịt gần chín mới cho phần trứng luộc, lột vỏ vào, như vậy trứng mới không bị chai và nát.
- Những gia vị ướp thịt không bao gồm hành tím vì khi kho thịt lâu sẽ khiến cho vị hành nồng và chua át đi mùi của thịt.
- Không kho thịt cạn quá lâu khiến cho đường bị cháy và phần nước dừa bị chua.
- Tùy theo khẩu vị gia đình mà có thể thay đổi thành trứng gà, trứng cút.
>>> Xem thêm: Cách nấu hủ tiếu Nam Vang đậm đà thơm ngon
Cách dùng thịt kho tàu cho bữa ăn chuẩn vị
Thịt kho tàu là món ăn không chỉ xuất hiện vào những ngày Tết mà còn là món ăn phổ biến trong bữa cơm hằng ngày. Phần thịt có màu nâu đẹp mắt, thịt ba chỉ béo ngậy, phần nạc mềm tan và cùng trứng béo bùi thấm gia vị đậm đà, ngọt thanh. Thêm chút cay nồng của ớt cắt lát khiến cho món thịt kho tàu thêm phần hấp dẫn.
Thịt kho tàu ăn cùng cơm nóng, một ít dưa chuột muối hay dưa muối để cân bằng hương vị thì không gì sánh bằng. Một điểm đặc biệt của thịt kho tàu đó là càng kho lâu, kho lại nhiều lần thì càng đậm đà và thơm ngon.
Mỗi lần được thưởng thức miếng thịt kho tàu béo ngậy, mặn mà và dưa chuột muối thanh mát lại thấy không khí Tết ùa về. Cách làm thịt kho tàu tại nhà đơn giản nhưng thơm ngon hấp dẫn khiến cho những bữa ăn gia đình thêm phần đa dạng và ấm cúng.
Ngoài ra, bạn có thể xem thêm cách làm nhiều món ngon khác tại chuyên mục Món ngon Việt Nam của Tuy Hòa GO nhé!
Bình Luận (0)